【另類串燒】鹽燒釀珍肝

日本有很多專賣串燒的餐館，一串串燒雞腎、雞肉、雞皮和牛肉令人食到不能停手與停口，【美食速遞】今天介紹爽口美味的鹽燒釀珍肝，大家可以從中取經，學習如何預備串燒食材。

鹽燒釀珍肝最好選用火雞腎。 Source: May Lee

材料： 火雞腎6個，鮮冬菇6隻，竹籤8枝，炒香白芝麻適量。

調味料： 生抽半茶匙，老抽2湯匙，麻油1／4茶匙，砂糖1／4茶匙，清水2湯匙，生油1茶匙，胡椒粉適量。

做法：

1）火雞腎洗淨，用適量水煮10至15分鐘至熟透，取出，待凍後切雙飛狀，待用。

2）鮮冬菇洗淨去蒂，吸乾水份，切成比雞翼稍細的薄片，夾在雞腎中，用竹籤串起，排放在焗盆上，待用。

3）焗爐預熱至200度，將調味料拌勻，掃在雞腎串上，放入焗爐中焗5至10分鐘，反轉並掃上調味料，焗至呈金黃色，灑少許幼鹽，每邊多焗2分鐘，灑上芝麻，即可上碟享用。

註：雞腎最好選擇較大的，較容易夾入冬菇片及串起來。竹籤用白醋水略浸一會，才串雞腎片及鮮菇片，放入焗爐或用明火燒烤便不易燒斷。

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