【街頭小食】煎釀三寶

你會否懷念童年時在香港街頭吃過的煎釀三寶呢？在家自製是相當容易的一回事，且聽李太在【美食速遞】介紹的簡易方法。

茄子、青紅椒及豆腐三種美食釀了魚肉更美味。 Source: May Lee

材料：板豆腐2塊，茄子1隻，清紅甜椒各2隻（長形），鯪魚肉一盒（現成魚蓉），免治豬肉80克，幼滑蝦醬1茶匙，粟粉適量。

醃料：砂糖半茶匙，胡椒粉少許，粟粉1茶匙。

做法：

1）鯪魚肉、免治豬肉、幼滑蝦醬及醃料拌勻，拌至起膠成餡料，待用。

2）豆腐一開二，用鐵匙在豆腐中間掏去少許豆腐，青紅椒開邊，去籽，洗淨；茄子斜切先厚片，用小刀掏去少許茄肉，待用。

3）豆腐、青紅椒及茄子在釀餡前用廚房紙抹乾，抹上少許粟粉，釀入適量餡料。

4）燒熱鑊下油，用中慢火煎至兩面微黃，灑入熱水3湯匙，加蓋用慢火焗至水份收乾，轉中火煎至表面呈金黃色，即可享用。

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