【趁平大快口福】上湯焗龍蝦

因新冠疫情關係，澳州龍蝦外銷困難，唯有在本地平價促銷，李太及楊蕙儀有見及此，在今集【美食速遞】為大家介紹如何在家可煮出酒樓式的上湯焗龍蝦。

啖啖肉的上湯龍蝦。 Source: May Lee

材料：青龍蝦1隻（約重500克）。

料頭：蔥花、蒜茸、乾蔥茸、薑米、大地魚末各適量。

調味料：上湯1¼杯，鹽1/3茶匙，砂糖1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1茶匙。

做法：

1）龍蝦開邊，劏好、洗淨、抹去水份，灑上少許生粉。

2）將龍蝦放入150度熱油內拉油至6成熟，盛出待用。

3）倒出鑊之油，再燒熱鑊，加入料頭炒香，倒入上湯及龍蝦，再下雞粉、鹽及砂糖，加蓋用中火煮至龍蝦全熟，用生粉水拌勻埋獻即可享用。

註：

1）用蔥花灑在龍蝦上、芫茜或番芫茜伴碟。

2）如家庭製法，可用平底鑊煎香龍蝦，減省拉油的步驟。

3）若在酒席用，大龍蝦宜斬件烹調，而拉油之油溫必須滾油，否則龍蝦肉不容易與殼分離。

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