【香脆開胃】酸辣花開石斑魚

石斑魚很多人會用清蒸來烹調，但原來也可以用好像上海松子魚一樣的油炸方法，配上酸辣的調味料，別有一番風味。李太與楊蕙而會於今集的【美食速遞】節目中，介紹如何製作這款香脆開胃的美食。

酸辣花開石斑魚 Source: May Lee

材料：凍石斑魚600克，粟粉50克，洋蔥1個（切絲），芒果1個（切絲），青瓜1個（切絲），紅辣椒絲適量。

魚醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉適量，雞蛋黃3個。全部材料拌勻待用。

酸辣料：指天椒2隻（去籽，切碎），香茅1枝（切碎），薑皮2片（切碎），青檸汁4湯匙，桔仔汁1湯匙，黃糖3湯匙，魚露1湯匙，酸梅醫1湯匙。全部材料拌勻待用。

做法：

1）急凍石斑魚解凍後，處理乾淨，去頭橫刀切魚皮（順著魚骨），從頸部到尾部，切掉半邊的魚肉作其他用途，去骨。在魚肉上切花肉，均勻抹上醃料，醃約30分鐘，待用。

2) 鑊內燒適量油。石斑魚塊均勻撒上粟粉。手執魚尾，將魚放入熱油，用湯勺將熱油慢慢淋在魚身上,至魚肉定型，然後輕鬆手放入熱油炸至呈金黃色，取出，放碟上。

3) 將洋蔥絲、芒果絲、紅椒絲、青瓜絲撒在炸魚上，倒入酸辣汁，即可享用。

註：

手報魚尾炸時，是用「倒豎」的方式可讓魚的花刀更突出，賣相更美觀。