Cho dù có liên quan đến việc kiêng hoàn toàn thức ăn và đồ uống hay một hình thức ăn uống nhẹ hơn hay ít calo hơn, thì việc ăn chay được thực hiện trong các tôn giáo và triết học khác nhau, bao gồm Cơ đốc giáo, Hồi giáo và Ấn Độ giáo.
Bà Diana Abdel-Rahman, người nhận Huân chương của Úc OAM và là Chủ tịch của Đài Tiếng nói Hồi giáo Úc (Đài AMV), một chương trình tiếng Anh phát sóng 24 giờ một ngày ở Canberra trong tháng Ramadan.
Bà giải thích rằng, tháng Ramadan là thời gian để người Hồi giáo kết nối lại với Thượng Đế và với tôn giáo của họ.
“Khi mặt trời mọc, đó là lúc chúng ta ngừng ăn".
"Chúng ta không ăn uống trong ngày cho đến khi mặt trời lặn, đó là lần cầu nguyện thứ tư trong ngày".
"Điều này xảy ra trong 29 đến 30 ngày trong tháng Ramadan mỗi năm".
"Ăn chay thực sự có lợi cho cơ thể, tâm trí và linh hồn".
"Trong tháng Ramadan, bạn cũng thường tăng cường cầu nguyện".
"Đó là cơ hội để mọi người kết nối lại với Thượng Đế, cũng là cơ hội để loại bỏ mọi thứ khác mà chúng ta đang làm và hoàn toàn tập trung vào đức tin mà thôi”, Diana Abdel-Rahman.
Ramadan là một hình thức nhịn ăn gián đoạn, một thuật ngữ được sử dụng để mô tả nhiều kiểu ăn uống, trong đó không hoặc ít calo được tiêu thụ trong khoảng thời gian, có thể từ 12 giờ đến vài ngày theo định kỳ.
Cụ thể hơn, tháng Ramadan thuộc loại ăn uống hạn chế thời gian, Tiến sĩ Veronique Chachay, là Chuyên gia dinh dưỡng hành nghề được công nhận, Giảng viên và Nhà nghiên cứu tại Đại học Queensland cho biết, việc kiêng hoàn toàn thực phẩm trong một khoảng thời gian giới hạn, mang lại một số lợi ích chính cho cơ thể.
“Trong thời gian nhịn ăn, bạn kích hoạt các cơ chế phục hồi trong tế bào".
"Vì vậy, tế bào chuyển thành phản ứng căng thẳng và tác nhân gây căng thẳng nhẹ đó, chúng tôi nói nhẹ vì nó không quá lâu, rồi sẽ kích hoạt một số gen nhất định được biết là tín hiệu cho các enzym để giải độc".
"Vì vậy ví dụ, các enzym chống oxy hóa đang tăng lên và các enzym giải độc có trong gan".
"Kết quả là tế bào đang thực hiện việc làm sạch một chút”, Veronique Chachay.
Được biết người Do Thái cũng như người Hồi giáo, kiêng hoàn toàn đồ ăn thức uống kể cả nước, một vài lần trong năm.
Tuy nhiên Tiến sĩ Chachay nói, kiêng nước vẫn chưa được chứng minh là có bất kỳ lợi ích nào, do uống nước sẽ có lợi để thải độc tố.
Bà cho biết khi mọi người đang nhịn ăn, một quá trình gọi là ‘autophagy’ được tạo ra ở nhiều loại mô và cơ quan.
“Tế bào đang tái chế những gì nó có thể, do có rất nhiều phần tử bên trong tế bào đã cũ".
"Chúng được tái chế những gì nó có thể giữ lại, vì vậy có thể là các axit amin có thể được tái chế".
"Nó cho thấy cái mà chúng tôi gọi là nguyên tắc ‘autophagy’, trong đó ‘auto’ là ‘tự’ và ‘phagy’ có nghĩa là ‘ăn’, thế nên là ‘tự ăn’.
"Vì vậy, về căn bản là ‘tự làm sạch’, bằng cách loại bỏ chất thải của nó".
"Những cơ chế này sau đó được liên kết với kết quả tốt hơn theo thời gian bởi vì bạn đang giảm chất thải tế bào, đang giảm độc tố và tăng khả năng giải độc".
"Vì vậy, kết quả cuối cùng là một tiến trình tái tạo”, Veronique Chachay.
Tiến sĩ Chachay cho biết, khi người ta ăn trở lại sau khi nhịn, tế bào hấp thụ các chất dinh dưỡng tốt hơn.
“Sau đó khi người ta bắt đầu ăn trở lại, thì việc chuyển từ nhịn ăn sang cho ăn tự nó cũng là một tác động có lợi, vì tế bào đã bị thiếu một số chất dinh dưỡng".
"Và sau đó đột nhiên các chất dinh dưỡng này đi vào và nó làm tối đa hóa những chất dinh dưỡng này".
"Nó không bị lãng phí, không bị dư thừa và được sử dụng cho chức năng tối ưu của tế bào”, Veronique Chachay.
Tiến sĩ Chachay cho biết, điều quan trọng là phải ăn uống lành mạnh và không tiêu thụ thực phẩm có đường quá nhiều, vì điều này sẽ kích hoạt insulin tăng đột biến và thậm chí kháng insulin theo thời gian, điều này rất có hại.
Trong một số tôn giáo hoặc nền văn hóa, việc kiêng ăn không liên quan đến việc kiêng hoàn toàn thực phẩm, mà là từ một số loại thực phẩm trong thời gian nhất định.
Ví dụ đối với Ấn Độ giáo, ăn chay có thể bao gồm từ hạn chế nhẹ cho đến cực kỳ kiêng khem.
Mặc dù trong đạo nầy, ăn chay không phải là một điều bắt buộc, mà là một hành động đạo đức và tinh thần, với mục đích là để thanh lọc cơ thể và tâm trí.
Tuy nhiên, người Công giáo không ăn thịt vào các ngày thứ Sáu trong Mùa Chay, trong khi Cơ đốc giáo Chính thống giáo Hy Lạp kiêng hầu hết các sản phẩm từ sữa, trứng và thịt, đôi khi dầu ô liu và cá, tổng cộng từ 180 đến 200 ngày mỗi năm.
Tiến sĩ Chachay cho biết, kiểu ăn nhanh này phù hợp với chế độ ăn kiêng hạn chế calo.
Một chế độ ăn hiện đại dựa trên nguyên tắc này là CRON-diet, tức là thực hành hạn chế calo trên chế độ dinh dưỡng tối ưu, bao gồm việc hạn chế calo trong nỗ lực cải thiện sức khỏe và làm chậm quá trình lão hóa, trong khi vẫn cố gắng cung cấp lượng chất dinh dưỡng khác nhau được đề nghị hàng ngày.
“Ý tưởng ở đây là đưa cơ thể vào trạng thái căng thẳng nhẹ, điều đó có nghĩa là cơ thể học cách làm tối đa những gì nó có, hoặc những gì nó đang nhận".
"Rõ ràng là tất cả các tình trạng liên quan đến mô mỡ thừa trong cơ thể, do đó chứng viêm nhẹ vốn là tiền thân của bệnh mãn tính".
"Vì vậy điều này không xảy ra và vì những gen đó được kích thích ít hơn một chút so với khi bạn nhịn ăn hoàn toàn, thế nhưng vẫn còn một chút".
"Do đó một lần nữa, ý tưởng là một biện pháp bảo vệ chống oxy hóa tốt hơn, điều đó có nghĩa là khả năng cơ thể thực sự làm sạch các gốc tự do hay độc tố, vân. vân".
"Tác động tổng thể của điều đó, là nó sẽ làm chậm quá trình lão hóa”, Veronique Chachay.
"Do đó, việc nhịn ăn cân nhắc khả năng thể chất của chúng ta, nếu thể chất không cho phép thì bạn không được làm một điều sai phạm khác”, Adama Konda.
Trong khi đó một số cách thức phổ biến của nhịn ăn gián đoạn, bao gồm chế độ ăn kiêng 5: 2, bao gồm ăn không quá 500 calo mỗi ngày và thực hiện 2 lần một tuần.
Một phương pháp khác được khoa học ủng hộ, là ‘Chế độ Ăn kiêng Bắt chước’ theo công thức của Tiến sĩ Valter Longo.
Tiến sĩ Chachay cho biết, loại ăn kiêng tốc độ nhanh này có thể giúp thiết lập lại các hormone, cũng như thúc đẩy quá trình đổi mới tế bào.
“Những gì nhóm của bác sĩ Longo đã chứng minh là bạn không cần phải giảm đến không calo để có được lợi ích của việc nhịn ăn, thậm chí chỉ cần giảm ít nhất một nửa những gì bạn thường làm, là bạn vẫn nhận được lợi ích".
"Do đó, chế độ ăn kiêng ‘Bắt Chước Nhịn Ăn’ là một chế độ ăn kiêng giảm lượng calo, nhưng cũng giảm tỷ lệ protein được tiêu thụ".
"Quy trình này được khuyến khích nên thực hiện 2 hay 3 lần mỗi năm trong 5 ngày, với mục đích thiết lập lại căn bản các hormone đó".
"Nó không nên ở mức cao mà còn để thúc đẩy quá trình autophagy, đổi mới tế bào, cùng với sự điều chỉnh của các enzym chống oxy hóa”, Veronique Chachay.
Tiến sĩ Chachay còn cho biết, việc nhịn ăn không được khuyến khích cho những người thiếu cân, hoặc có bệnh từ trước, cũng như những người mắc chứng rối loạn ăn uống.
Trong khi đó ông Adama Konda là Trưởng Giáo tại Trung tâm Hồi giáo Canberra.
Ông nói rằng trẻ em, người già và người bệnh, không được kiêng ăn trong tháng Ramadan.
“Một đứa trẻ không cần nhịn ăn, vì chúng cần phải ăn".
"Ngoài ra, một người đi du lịch không cần phải nhịn ăn, vì anh ta có thể ăn bù sau đó ở nhà".
"Người cao tuổi cũng không cần phải nhịn ăn, khi phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, cũng không phải nhịn".
"Do đó, việc nhịn ăn cân nhắc khả năng thể chất của chúng ta, nếu thể chất không cho phép thì bạn không được làm một điều sai phạm khác”, Adama Konda.
Được biết các chuyên gia chăm sóc sức khỏe nhấn mạnh về tầm quan trọng của việc có một chế độ ăn uống cân bằng và khuyên bạn nên nói chuyện với bác sĩ gia đình hoặc chuyên gia dinh dưỡng, trước khi bắt đầu một chế độ ăn kiêng mới.
Thêm thông tin và cập nhật Like Nghe SBS Radio bằng tiếng Việt mỗi tối lúc 7pm tại
