آسٹریلیا کی تین چوتھائی آبادی روزانہ کافی پیتی ہے۔ کافی کو یہاں کی زندگی کا حصہ سمجھا جاتا ہے۔
آسٹریلین کیفے ثقافت کا سراغ مغربی یورپی تارکین وطن کی آسٹریلیا آمد سے لگایا جاسکتا ہے جنہوں نے یہاں نہ صرف کافی کی روایت متعارف کرائی بلکہ ساتھ ہی ایسپریسو مشین بھی۔
ایسپریسو مشین کافی کے لامتناہی اسٹائل بنانے کے لئے کافی بینز کو زیادہ دباوُ فراہم کرکے ایسپریسو کافی کی کنسنٹریٹ سرونگز نکالتی ہے۔ حیرت انگیز طور پر کافی کے بہت سے نام اصل میں اطالوی ہیں۔
کافی پینے کا سالوں کا تجربہ رکھنے کے باعث، ہم بہتر معیار کے کافی بینز حاصل کرنے کی خواہش رکھتے ہیں، لہذا ہم انہیں دنیا بھر سے حاصل کرتے ہیں اور بھوننے کی تکنیک اور مختلف طریقوں سے کشید کرتے ہیں
میپ کافی کے مالک سینٹو بوکیری کا کہنا ہے کہ ایسپریسو جسے شارٹ بلیک بھی کہا جاتا ہے، زیادہ تر کافی کی بیس بناتا ہے اور ایسپریسو کا بہترین ذائقہ بہترین ذائقے کی بنیاد بنتا ہے۔
یہ باقاعدہ ایک سائنس ہے ، اور ایک اچھا بریسٹا ہی ایسپریسو مشین کو ٹھیک سے چلائے گا۔
ایسپریسو، یا بلیک شاٹ، تقریبا 10-12 گرام کافی سے کشید کیا جاتا ہے اوراس سے تقریبا 30 ملی لیٹر مائع نکلتا ہے.Santo Buccheri, Map coffee
"اسے رسٹریٹو کےجیسا نہ سمجھیں جس میں کافی کی ایک ہی رینج استعمال کا کرتے ہوئے تقریبا 20 ملی لیٹرمائع کشید کیا جاتا ہے"وہ کہتے ہیں۔
چونکہ یہ زیادہ کنسنٹریٹ ہے ، لہذا رسٹریٹو ایسپریسو کے مقابلے میں زیادہ تلخ ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ لیکن ہوشیار رہیں - اگرچہ ایسپریسو کافی کی واحد سرونگ (یا شاٹ) ہے ، لیکن بہت سے کیفے ڈبل شاٹ پیش کر سکتے ہیں۔
The long black and latte are Australia’s most popular black and white coffees. (Getty) Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
بلیک کافیز
میلبورن کی ایک خاص کافی شاپ کی منیجر للی فیئر ہال کہتی ہیں کہ ان کے تجربے میں لانگ بلیک کافی سب سے زیادہ مقبول ہے۔
وہ کہتی ہیں کہ "لانگ بلیک کافی بنانے کے لئے صرف گرم پانی میں اوپر سے ایسپریسو کی دو گولیاں ڈالی جاتی ہیں۔
"آپ ایک شارٹ بلیک بھی حاصل کرسکتے ہیں جس میں صرف ایک ایسپریسو ہے. یہ ان لوگوں کے لئے ہے جو واقعی کافی کا ذائقہ پسند کرتے ہیں یا کیفین کا تیز اثر چاہتے ہیں۔
ایک بلیک کافی جو مقبولیت حاصل کر رہی ہے وہ ایسپریسو کو ہٹا کر۔ فلٹر شدہ کافی یا 'بیچ برو' ایک پرانے زمانے کی ڈرپ کافی ہے۔
وائٹ کافیز
ایسپریسو بیس کا استعمال کرتے ہوئے ، سفید کافی میں دودھ کا اضافہ ہوتا ہے جو عام طور پر بھاپ کے ساتھ جھاگ بنا کر ڈالا جاتا ہے۔
سب سے زیادہ مقبول کیفے لیٹی (یا لاٹے) ہے ، جسے گلاس میں پیش کیا جاتا ہے اور اور اس کا نرم اور ریشمی تاثر دینے کے لئے اوپر سے دودھ کا جھاگ ڈالا جاتا ہے
فیئر ہال کہتی ہیں کہ فلیٹ سفید رنگ کی ابتدا آسٹریلیا میں ہوئی اور ایسا لگتا ہے کہ اس نے دنیا پر قبضہ کر لیا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس میں لاٹے کے مقابلے میں کم دودھ ہوتا ہے۔
"مجھے نہیں لگتا کہ لاٹے اور فلیٹ سفید میں اتنا فرق ہے، صرف اس کپ میں فرق ہوتا ہے جس میں اآپ کافی انڈیل رہے ہیں"
اگر آپ کے میٹھے کے شوقین ہیں تو ، دودھ کے جھاگ اور چاکلیٹ پاؤڈر کی ڈسٹنگ کے ساتھ کلاسک کیپوچینو کا آرڈر دیں۔
Cappuccino art. Credit: pixelfit/Getty Images
میلبورن میں پکولو لاٹے کی طرح ایک سگنیچر کافی ہے ، جو ان لوگوں میں مقبول ہے جو ایک تلخ لیکن ، فوری کیفین ہٹ چاہتے ہیں۔ لاٹے کے مقابلے میں کم دودھ کے ساتھ، تناسب ذائقے کو تھوڑا تلخ بنا دیتا ہے . بہت سے لوگوں یہ کافی آرڈر کرتے ہیں اور ہم اسے ایک طرح کے جادو کا نام دیتے ہیں۔
اطالوی زبان میں ، میکیاٹو کا ترجمہ 'داغ' ہوتا ہے۔ یہ کافی کے ذائقے کی تلخی کو کرنے کے لئے دودھ کے جھاگ کے ساتھ ایک ایسپریسو شاٹ ہے۔
میرا خیال ہے کہ لوگ اس کا آرڈر اس وقت دیتے ہیں جب وہ کیفین کی ایک ہٹ چاہتے ہیں ، لیکن وہ اس کا مکمل ، خام ایسپریسو ذائقہ نہیں چاہتے ہیں۔ ''وہ صرف دودھ کا ایک چھوٹا سا، چھوٹا سا حصہ چاہتے ہیں تاکہ ذائقہ متوازن کیا جا سکے۔
کیفے اب ڈیری سے پاک دودھ کے متبادل بھی پیش کرتے ہیں جیسے سویا، اوٹ اور بادام کا دودھ، لیکن اگر آپ اگر اپنی ترجیح کی وضاحت نہیں کرتے ہیں تو، آپ کوکافی میں گائے کا دودھ ہی پیش کیا جائے گا.
Australians are coffee-obsessed, so much so that Melbourne is often called the world's coffee capital. (Getty) Credit: miniseries/Getty Images
کیفین کے بغیر کافی
ڈیکافینیٹڈ کافی، یا 'ڈیکاف' ایک طویل عرصے سے زیادہ مقبولیت کی حامل نہیں رہی، لیکن محترمہ فیئرہال کہتی ہیں کہ یہ اب اس کی مستحق نہیں ہے۔
میں ڈیکاف پینے والوں کا احترام کرتی ہوں کیونکہ وہ خالصتا ذائقے کے لئے کافی پی رہے ہیں۔ وہ اپنے دن گزارنے کے لئے اس پر بھروسہ نہیں کر رہے ہیںLily Fairhall, Melbourne specialty coffee shop manager
پچھلی دہائی میں اس میں ڈرامائی طور پر بہتری آئی ہے۔ اب ، اعلی معیار کی کافی بینز سے زیادہ تر کیفین کو ہٹانے کے لئے بہتر طریقہ کاراستعمال کیا جاتا ہے ، تو یہ کیفینیٹڈ کافی کا ایک حریف ہی سمجھا جاتا ہے ۔
سنگل اوریجن کیا ہے؟
کچھ کیفے سنگل اوریجن کافی بینز یا مرکب سے کافی کے درمیان انتخاب پیش کرتے ہیں۔ کافی سے محبت کرنے والے ایک منفرد تجربے کے لئے سنگل اصل بینز کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔
کافی کے ماسٹر سینٹو بُکیری کا کہنا ہے کہ "سنگل اوریجن کافی ایک مخصوص ملک سے آتی ہے، اور کافی شاپ پر منحصر ہے، کبھی کبھی وہ علاقے اور یہاں تک کہ مقام اور پروڈیوسر کا نام بھی ظاہر کرتے ہیں، لہذا یہ واقعی دلچسپ ہے." "جبکہ مرکب کچھ اصلیبینز کو مل کر پیش کیا جاتا ہے ، لہذا آپ کو مستقل ایک جیسا ذائقہ میسر آئے گا ۔"
انتخاب کی لمبی فہرست
کافی کے بہت سے ذائقوں اور اسٹائل کی ایک طویل فہرست کے ساتھ ، کیفے عام طور پر آپ کی ترجیحات کو ایڈجسٹ کرتے ہیں ، لیکن فیئرہال کا کہنا ہے کہ کچھ آرڈر بہت مخصوص اور انوکھے ہوتے ہیں۔
'مجھے حال ہی میں ایک کافی کی درخواست موصول ہوئی تھی جو آدھی بادام کے دودھ سے اور آدھی اوٹ کے دودھ کے ساتھ بنانی تھی – اور اس پر میں نے کہا، 'میں ایسا نہیں کرسکتی!' کیونکہ کبھی کبھی یہ صرف کارکردگی میں آ جاتا ہے۔
ہم بےبی چینوکو نہیں بھول سکتے. جوچاکلیٹ پاؤڈر کے ساتھ چھڑکے گئے فوم والے دودھ کے ایک چھوٹے کپ کے طور پر پیش کیا جاتا، بیبیچینو بچوں کو مصروف رکھنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے جب بڑے اپنی کافی سے لطف اٹھا رہے ہوں۔ تاہم کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ یہ آنے والی زندگی میں بچوں کوکافی کی لت کا عادی بنانے کی طرف پہلا قدم ہو سکتا ہے لیکن یہ تو اب وقت ہی بتا سکتا ہے۔
