กด ▶ ฟังพอดคาสต์ด้านบน
“ผมมักจะดื่มกาแฟ 1 แก้วเสมอ ยกเว้นช่วงรอมฎอน ฉันดื่มกาแฟประมาณ 3 แก้วต่อวัน ผมดื่มประมาณ 5 แก้ว อย่างน้อยต้อง 4 แก้ว ฉันดื่มกาแฟ 2 แก้วต่อวัน ผมดื่มกาแฟ 8 แก้วต่อวัน ผมติดกาแฟมาก ไม่มีสักชั่วโมงที่ผมจะไม่ดื่มกาแฟและต้องการมัน”
ฟังพอดคาสต์ที่เกี่ยวข้อง
คุยกับแชมป์โลกกาแฟ Aeropress คนไทย จิ๊บบิ กว่าจะมาเป็นเบอร์หนึ่งในวงการ
SBS Thai
30/11/202315:29
กาแฟถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่เมลเบิร์น
ต่างจากที่สหรัฐอเมริกาที่นิยมกาแฟแบบกรอง (filter) ชาวออสเตรเลียต้องการกาแฟสกัดที่ดีที่สุด
คุณลิลี่ แฟร์ฮอลล์ (Lily Fairhall) เป็นผู้จัดการร้านกาแฟที่เมลเบิร์น
เราโชคดีที่มีผู้อพยพจากแถบยุโรปตะวันตกที่เป็นต้นกำเนิดของเอสเปรสโซ (espresso)
"เรามีกาแฟเอสเปรสโซหลายชนิดที่ออสเตรเลีย ตลอดหลายปีของการดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่ผ่านมา เราต้องการเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดี เราเริ่มนำเข้าเมล็ดกาแฟจากหลายแห่งทั่วโลกและทดลองเพิ่มเติม”
ทั้งหมดนี้เริ่มต้นด้วยเครื่องชงกาแฟที่ถูกออกแบบมาเพื่อสกัดกาแฟหรือเอสเปรสโซที่เข้มข้น
บาริสตา (barista หรือนักชงกาแฟ) ที่มีทักษะจะใช้เครื่องชงกาแฟด้วยความแม่นยำ เพื่อสร้างกาแฟหลากหลายสไตล์ให้เหมาะกับทุกรสนิยม
ปรมาจารย์ด้านกาแฟ ซานโต บูเคอร์รี (Santo Buccheri) เจ้าของร้านแมป คอฟฟี (Map Coffee) กล่าวว่ากาแฟเอสเปรสโซหรือที่รู้จักกันในชื่อ ชอร์ต แบล็ก (short black) เป็นพื้นฐานของกาแฟส่วนใหญ่ เป็นการแสดงถึงรสชาติกาแฟได้ดีที่สุด และเป็นวิทยาศาสตร์ของการสกัดกลั่น
“เอสเปรสโซหรือชอร์ต แบล็กเป็นกาแฟที่ถูกสกัด ในออสเตรเลียจะใช้กาแฟประมาณ 10-12 กรัมเพื่อสกัดให้ได้กาแฟออกมา 30 มิลลิลิตร อย่าสับสนกับริสเตรดโต (ristretto) ซึ่งเป็นการใช้กาแฟ 10-12 กรัมเหมือนกัน แต่กลั่นออกมาเพียง 20 มิลลิลิตร”
ลอง แบล็กเป็นกาแฟดำที่นิยมสั่ง ขณะที่ลาเต้เป็นกาแฟนมที่นิยมเช่นกัน Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
การสั่งกาแฟที่เป็นที่นิยมแบ่งเป็นกาแฟดำและกาแฟขาว มักใช้ภาษาอิตาเลียน
“ผมชอบกาแฟคาปูชิโน (cappuccino) ที่ใส่น้ำตาล 2 ช้อน ฉันชอบดื่มลอง แบล็ก (long black) ในตอนเช้าและจะดื่มคาปูชิโนประมาณเวลา 11 โมงหรือ เที่ยง ผมดื่มกาแฟดำ 4 แก้วและลาเต้ (latte) อีกแก้วนึง ฉันดื่มลอง แบล็กที่มีนมในแก้วต่างหากหรือซอย ลาเต้ (soy latte) ผมดื่มกาแฟ 3 – 4 ชอต"
แมจิก (magic) เป็นกาแฟที่พิเศษเฉพาะที่เมลเบิร์นเสียงของคนชื่นชอบกาแฟ
กาแฟดำเป็นกาแฟที่ไม่ใส่นม คุณแฟร์ฮอลล์กล่าวว่ากาแฟดำที่นิยมสั่งมากที่สุดคือลอง แบล็ก
“ลอง แบล็กเป็นการใช้น้ำร้อนสกัดกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต สำหรับผู้ที่ชอบชิมรสชาติกาแฟ คุณสั่งชอร์ต แบล็กได้เหมือนกัน ซึ่งจะเป็นกาแฟเอสเปรสโซเพียงช็อตเดียว สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของกาแฟหรือต้องการคาเฟอีนโดยด่วน กาแฟดำอีกประเภทหนึ่งที่นิยมคือกาแฟกรองหรือ”แบช บรูว (batch brew) ตัวนี้เป็นกาแฟดริป วิธีการมันย้อนยุคนิดหน่อย แต่ด้วยกาแฟที่คุณภาพดีขึ้น คุณสามารถสัมผัสรสชาติที่ดีจากวิธีนี้ได้”
ศิลปะการทำฟองนมบนกาแฟ Credit: pixelfit/Getty Images
ในอดีตจะใช้นมวัวทั้งแบบไขมันเต็มตัวหรือแบบไขมันต่ำ ตอนนี้ร้านกาแฟหลายแห่งมีทั้งนมถั่วเหลือง (soy) นมข้าวโอ๊ต (oat) นมอัลมอนด์ (almond) แทนนมวัว
กาเฟ่ ลาเต้ (café latté ในภาษาอิตาลี) หรือลาเต้ เป็นกาแฟใส่นม เสิร์ฟในแก้วที่ราดฟองนมด้านบนเพื่อสัมผัสที่นุ่มละมุน
“สำหรับกาแฟใส่นม ที่นิยมมากที่สุดคือลาเต้ แต่ก็มีหลายคนดื่มแฟลต ไวท์ เช่นกัน (flat white) ฉันไม่คิดว่ามันแตกต่างกันมาก ต่างแค่แก้วที่คุณใส่มัน จริงๆ แล้วกาแฟแฟลต ไวท์มีต้นกำเนิดในออสเตรเลียและเริ่มใช้ไปทั่วโลก ฉันไม่คิดว่ามีใครทำแบบเดียวกับที่เราทำ”
กาแฟพิโคโล ลาเต้ (piccolo latte) เป็นลาเต้ขนาดเล็ก ที่มีเพียงเอสเปรสโซหนึ่งช็อตและนมเล็กน้อยเพื่อให้กาแฟเข้มข้น
หากคุณชอบทานหวาน สั่งคาปูชิโน ซึ่งเป็นกาแฟนมที่โรยด้วยผงช็อกโกแลต
เมลเบิร์นยังมีกาแฟเอกลักษณ์ที่คล้ายกับพิโคโล ลาเต้ สำหรับผู้ที่ต้องการคาเฟอีนเข้มข้น เรียกว่า เดอะ แมจิก (The Magic)
“เดอะ แมจิกทำให้หลายคนสับสน มันเป็นเพียงแค่ลาเต้ที่เข้มข้น ช็อตเดียว ที่มีนมน้อย อัตราส่วนการผสมจะทำให้กาแฟรสชาติเข้มข้นกว่า"
ฉันคิดว่าหลายคนสั่งมันมากจนพวกเขาตัดสินใจตั้งชื่อให้ใหม่คุณแฟร์ฮอลล์กล่าว
บาริสตาขณะทำกาแฟและเทฟองนม Credit: miniseries/Getty Images
กาแฟอีกประเภทหนึ่งคือมัคคิอาโต (macchiato) ซึ่งแปลว่า ‘รอยเปื้อน’ ในภาษาอิตาเลียน
“มัคคิอาโตคือกาแฟเอสเปรสโซหนึ่งช็อตที่ฟองนมอยู่ด้านบน ซึ่งนมจะทำให้รสชาติกาแฟละมุนขึ้นหน่อย ฉันคิดว่าหลายคนสั่งมันเมื่อต้องการคาเฟอีน แต่ไม่ต้องการรสชาติเอสเปรสโซเข้มข้น พวกเขาแค่ต้องการนมในการลดรสชาติลงนิดหน่อย”
ยังมีกาแฟสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการคาเฟอีนด้วย เป็นกาแฟที่กำจัดคาเฟอีนออก เรียกว่า ดีคาเฟอีน (decaffeinated) หรือ ดีแคฟ (decaf)
กาแฟแบบไม่มีคาเฟอีนไม่ได้รับความนิยมมากนัก
ฉันเคารพผู้ที่ดื่มกาแฟไม่มีคาเฟอีน เพราะพวกเขาดื่มกาแฟเพื่อให้ได้รับรู้รสชาติเท่านั้น ไม่ได้พึ่งพาคาเฟอีน
"และกาแฟดีแคฟได้พัฒนาอย่างมากใน 10 ปีที่ผ่านมา พัฒนากระบวนการในการลดคาเฟอีนในเมล็ดกาแฟ จัดหาจากฟาร์มที่ดีกว่า ก่อนหน้านี้เป็นเมล็ดกาแฟที่คุณภาพไม่ดี ที่ถูกกำจัดคาเฟอีนออก และมักเป็นสิ่งที่หลายคนไม่คำนึงถึงนัก”
ร้านกาแฟบางแห่งจะมีทั้งกาแฟที่มาจากแหล่งเดียว (single origin) หรือแบบผสม (blend) คุณบูเคอร์รีกล่าวว่าคนรักกาแฟจะชอบผสมกาแฟเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
“กาแฟจากแหล่งเดียวคือกาแฟที่มาจากประเทศใดประเทศหนึ่ง ขึ้นอยู่กับร้านกาแฟว่าจะแสดงภูมิภาค สถานที่จริง หรือผู้ผลิตด้วยหรือไม่ กาแฟผสมจะเป็นกาแฟที่ผสมกาแฟจากหลายแห่ง และจะให้รสชาติที่สม่ำเสมอ”
ด้วยตัวเลือกที่มากมาย บาริสตามักจะได้รับออเดอร์แปลกๆ เสมอ
ร้านกาแฟส่วนมากมักจะพยายามทำตามที่ลูกค้าต้องการ แต่บางครั้งก็จะยุ่งยากไปหน่อย
“ฉันเคยได้รับสั่งกาแฟที่ต้องการให้ใส่นมอัลมอนด์ครึ่งหนึ่งและนมโอ๊ตครึ่งหนึ่ง และฉันปฏิเสธที่จะทำ! เพราะบางครั้งมันขึ้นอยู่กับรสชาติกาแฟด้วย”
ออเดอร์อีกประเภทหนึ่งที่ลืมไม่ได้คือเบบี้ชิโน (babyccino) เป็นฟองนมแก้วเล็กๆ ที่โรยผงช็อกโกแลต
เป็นเครื่องดื่มสำหรับเด็กเล็กระหว่างที่รอผู้ใหญ่ทดื่มกาแฟ และเป็นการเตรียมให้เด็กรู้จักกับวัฒนธรรมกาแฟต่อไปในอนาคต
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์
บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
ชาวออสซีเริ่มเปลี่ยนนิสัยการดื่มกาแฟ
