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2月9日正值大年三十，社交媒体有许多朋友发帖分享，在华人聚居地人们大排长龙购买新鲜肉类海鲜等食材。
朋友们，您今年大年夜花了多长时间准备年夜饭？做饭之前又花了多长时间购置食材呢？如果时间紧张，您是否会考虑用一个更加灵活简便的方式来准备餐食——例如，自制或是购买预制菜？
预制菜，这一餐饮现代化、工业化所催生的新事物，正逐渐改变着我们的餐桌。
对于忙碌的现代人来说，预制菜提供了一种简单省时的解决方案；但也有人对于餐馆使用预制菜、料理包感到愤懑、被欺骗，围绕它的争议也是尘嚣日上。
预制菜相较新鲜烹饪的菜品，到底有何优劣之处？它是否可以做到方便又营养？本期《圆桌健谈》节目，让我们一起来听听专业营养师们怎么看吧！
预制菜不如新鲜烹饪的菜肴有营养？
什么是预制菜呢？在澳大利亚经营中餐预制菜品牌“七日食”的张森森（Steven Zhang）介绍说：“第一道工序先是清洗、切配去制作，然后分装，再通过我们的冷链配送到顾客的家里，这是我们整个预制菜的一个过程。”
他表示，商业预制菜相较于传统在家制作的餐食而言，“本质上的一个区别是整个过程会由工厂统一完成”。
统一进行食材的采购，统一处理，统一制作以及分装。
但上述这套操作模式如果在家中自行完成，我们其实在家里也可以自己制作家庭预制菜。
于雪霏（Fay Yu）博士是澳大利亚注册临床营养师、认证运动营养师。
她指出，一般食物营养价值的流失都是因为暴露在高热、光照或者氧气中导致的，冷冻食物反而可以最大程度地保留营养价值。
“所以预制菜经过热加工处理，流失的营养素一般主要是蔬菜里的维生素和少量的一些矿物质，它的膳食纤维和蛋白质其实流失得并不多。”
此外，注册营养师王田认为，预制菜有可能会有添加剂，在食用者不知情的情况下，确实会对食物的健康与否产生顾虑。
澳洲注册执业营养师（APD）、澳洲营养师协会（DAA）会员王田。
家庭预制菜的好处，不止省时方便？
王田表示，对工作繁忙的现代人来说，提前做好随吃随热的预制菜确实更加简单省时。
但与此同时，在家预制每日餐食，也可以让人们对自己的饮食搭配更加心中有数，让长期的饮食更加科学、均衡与合理。
她说：“我觉得提前做好一周的便当或是食物，是参与了餐食规划（meal planning），所以你知道接下来一周要吃些什么。”
她表示，营养流失问题可以靠预制碳水类主食和肉类、豆类等再加热后营养流失不大的食材，再加上每日搭配新鲜蔬果来解决。
此外，于博士补充道，自己在家预制餐食“可以根据自己的需求选择配料”，更符合自身健康需求。
“比如我们在自己做菜的时候，可能会少放盐、少放糖，”她说。
“还有可能就是说，在家里用的一些配料，像蛋白质，我们可能会选择低脂肪的一些蛋白质……所以从原料选择和调味料选择来说，可能家庭预制菜会更健康一些。”
注册营养师王田表示，预制菜的营养流失问题可以靠预制再加热后营养流失不大的食材，再加上每日搭配新鲜蔬果来解决。 Credit: FreshSplash/Getty Images
“在这种情况下就无非几种选择，要不你自己做，要不就出去吃，但是相对于你出去吃饭，其实可能自己做好的预制菜会更加健康。”
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【圆桌健谈】预制菜vs新鲜烹饪：谁更健康？营养师带您了解真相
SBS Chinese
27/02/202411:18
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