在上一期的《圆桌健谈》节目中,悉尼注册营养师陶拓介绍了反式脂肪及其危害。
他认为,澳新食品标准局(FSANZ)2013年对澳大利亚食品市场进行反式脂肪相关调查后,作出无需强制性要求在标签上标注反式脂肪酸含量的这一决定,在事隔十年后需要重新审查。
在没有清晰标签引导的现状下,我们该如何在日常生活中避免摄入反式脂肪呢?
本期《圆桌健谈》中,陶拓为您详细解答这一问题,并分享需要警惕的六大“华人最爱”反式脂肪食品。
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注册营养师陶拓。 Credit: 陶拓
“华人最爱”六大反式脂肪陷阱,您中招几个?
在没有精确标签引导的情况下,普通消费者时常会不自知地踩中“反式脂肪陷阱”,而正如陶拓所言,精加工食品是罪魁祸首。
世卫组织也表示,“工业生产的反式脂肪通常存在于包装食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中”。具体来说,日常生活中需要警惕哪些含反式脂肪风险的食品呢?
陶拓总结了六大华人喜爱、却有可能含反式脂肪的食品类型。
- 油炸食品;
- 中餐炒菜;
- 糖油混合物;
- 葱油饼、方便面;
- 美乃滋;
- 咖啡伴侣。
陶拓说:“油炸食品首先用的大多是廉价的食用油,非常容易被氧化,一被氧化其脂肪酸就从顺式变成反式。”
![Fried foods](https://images.sbs.com.au/drupal/yourlanguage/public/fried_food.jpg?imwidth=1280)
陶拓说:“油炸食品首先用的大多是廉价的食用油,非常容易被氧化,一被氧化其脂肪酸就从顺式变成反式。” Credit: Wikipedia
糖油混合物令人欲罢不能,但其使用的油类也很可能含反式脂肪:“脂肪跟糖类混起来这么一个东西,具体的比如说饼干、巧克力、糕点、点心,这些都属于糖油混合物,吃起来诱惑很大,又容易上瘾,一下吃很多。”
葱油饼和方便面这两种食物的含油量均不可小觑——方便面看似不起眼,但绝大多数方便面的面饼都是油炸制成,因此也有说法称“吃方便面等于喝油”。
![JAPAN GLOBAL NOODLE](https://images.sbs.com.au/79/9a/fb0c0b9c44ab810bf05d4e534bc6/20100323000225501090-original.jpg?imwidth=1280)
陶拓说,方便面的含油量不可小觑。 Source: AAP / CHIAKI TSUKUMO/AP
咖啡伴侣也不得不防。陶拓介绍说,咖啡伴侣的主要成分就是植物油和糖,在含糖本身不健康的情况下,有可能使用的还是氢化植物油,而氢化过程便会产生反式脂肪酸。
处处是陷阱 如何吃得更健康?
陶拓表示,若因特殊情况无法自行准备每日膳食(例如旅游、出差)又选择不多的情况下,偶尔吃一些可能含有反式脂肪的食品也“问题不大”,自己便曾在旅游期间“被迫选择”镇上唯一一家亚洲菜馆,但该店的炒菜确实使用了大量的油。
不过,日常生活中时常不注意饮食还是不可取的:“天天加班加点没东西吃就点外卖,那不行。”
![Frozen vegetables are longer lasting, more convenient and unlikely to end up in your bin at the end of the week.](https://images.sbs.com.au/drupal/yourlanguage/public/vegetables-4797297_1920.jpg?imwidth=1280)
Frozen vegetables are longer lasting, more convenient and unlikely to end up in your bin at the end of the week. Source: Pixabay
“或者你可以去附近的炸鱼排店,但不买炸制品,可以买烤鱼;或是墨西哥餐,不点薯片,点糙米饭,上面放上炖牛肉或羊肉。这些都不是深度油炸的,基本上没有反式脂肪酸。”
世卫组织于2018年发起全球性活动,旨在于2023年消灭反式脂肪酸。
对此,陶拓表示:“人类天生的口腹之欲很难消除,但我感觉这是一个非常棒的目标。我们会走什么道路去消除呢?就是通过立法进行越来越严格的控制。”
消除反式脂肪真的有用吗?
我感觉百分之百有用,非常之有用,后面加三个感叹号。
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