Anh Lộc đến Melbourne khi còn là học sinh lớp 10 vào năm 2008 và sau đó là sinh viên Đại học Swinburne ngành quản lý nhân sự, nhưng cơ duyên lại đưa đẩy anh đến với công việc trong ngành kinh doanh ăn uống. Khởi sự là phụ giúp cho gia đình, sau đó là làm việc cho chuỗi cửa hàng gỏi cuốn nổi tiếng Roll’d.
Ngay từ khi mới vào làm tại Roll’d anh đã được chọn làm Assistant Manager. Sau 6 tháng anh đã lên quản lý tiệm và sau đó là quản lý hai tiệm. Anh từng được đề cử “Manager of the Year” của công ty còn cửa hàng anh quản lý là “‘Store of the Year’ do có doanh số cao nhất.
Năm 2015 anh sang Brisbane để mở cửa tiệm Góc Việt đầu tiên tại Inala.
Như những người có tấm lòng khi kinh doanh ẩm thực, anh Lộc luôn ước mơ trăn trở làm sao để duy trì bản sắc và nâng tầm ẩm thực Việt Nam cũng như có thể quảng bá đến cộng đồng các sắc tộc tại địa phương.
Xin mời quý thính giả lắng nghe những lời tâm sự của anh Lương Tấn Lộc
Tấn Lộc: Sau một thời gian đắn đo suy nghĩ, mình bỏ ra rất là nhiều công sức, mình cũng muốn có một cái gì đó của riêng bản thân mình. Em có người quen sống tại Brisbane, có một cái shop takeaway cần sang. Sau một thời gian bàn bạc gia đình mới quyết định dọn lên Brisbane sống và sẽ dùng cái tiệm takeaway đó giống như viên gạch đầu tiên để làm nền móng cho cái tiệm hiện tại bây giờ.
Tiệm takeaway Inala đó gọi là takeaway vì cái size nó nhỏ thôi, nhưng mà hồi lúc đó em không có bày biện ra quá nhiều các món ở trong tủ tại vì là cái triết lý mà làm trong cái ngành nghề của em là em thích tất cả cái gì cũng phải là tươi, fresh nhất có thể cho nên khi mà khách order thì mình mới làm. Khoảng 50% các món ở trên menu là những món mà có thể ngồi xuống ăn như trong một nhà hàng. Nhưng tiệm nhỏ cho nên mình chỉ có thể để được ba bốn bàn thôi. Tiệm đó hồi xưa vẫn tên là Góc Việt và cũng nằm ngay góc luôn.
Hưng Việt: Là ngay từ lúc ở Inala em đã có quyết định là chọn cái tên là Góc Việt. Rồi dời về đây vẫn giữ cái tên Góc Việt. Giờ em giải thích trước nhứt về ý nghĩa cái lý do tại sao em chọn cái tên đó.
Mỹ Dung: Là do địa thế lúc mà em chọn em thấy nó thường hay nằm ở góc hay là em đã có cái ý nghĩ là những món ăn của em nó liên quan đến chữ “Góc Việt”?
Tấn Lộc: Dạ cả hai đều đúng ạ. Cái chữ “Góc Việt “ này ngoài nghĩa về vị trí địa điểm là nằm ở một góc, thì cái Góc Việt này còn có nghĩa là một phần của Việt Nam có nghĩa là em muốn đem đến cho người Việt Nam mình tại đây những món ăn thuần túy của Việt Nam nhất có thể…
Mỹ Dung: … một phần của ẩm thực Việt Nam. Ý em là chữ Góc Việt ở đây vừa đúng cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng?
Tấn Lộc: Dạ đúng
Hưng Việt: Rồi ở trong tiệm thì em trang trí có tính cách rất là Việt Nam từ cái tên của tiệm bỏ dấu đàng hoàng rồi những cái hình ảnh là “Nhớ lắm Saigon”, rồi hoa đào, hoa lan này kia thì đó là một sự lựa chọn do ý của em hay là qua sự tham khảo với một chuyên viên thiết kế nội thất nào đó?
Tấn Lộc: Ý tưởng ban đầu từ những cái elements, những cái thứ mà khi người ta nghĩ về Việt Nam là người ta sẽ nghĩ đến thì đều được em dùng để đặt vào trong thiết kế. Rồi từ những ý tưởng ban đầu đó thì một chuyên viên thiết kế về nội thất sẽ hỗ trợ em.
Cái chữ “Góc Việt” này rồi cái chữ phía dưới đây cũng là một phong cách chữ mà hồi xưa những người vẽ bảng hiệu bằng tay hay dùng.
Trong cái không gian mình đang ngồi có khá là nhiều mảng màu sáng, và đậm. Thì theo nghiên cứu thì những màu vàng màu đỏ thì sẽ tạo cho thực khách cảm giác ăn ngon miệng hơn và họ sẽ có cảm giác đói bụng hơn.
Mỹ Dung: Nó làm cho người ta cảm thấy tụ họp vui vẻ …
Tấn Lộc: Dạ, cảm giác là khi mình đến đây mình được chào đón, cảm giác rất là ấm cúng. Nếu mà anh để ý thì cái đèn em chọn cái màu, khi mình ngồi trong đây thì rất là ấm chứ không phải là màu đèn sáng trắng. Còn cái màu vàng này là được em lấy ý tưởng từ màu vàng của mấy tòa nhà cổ ở Hội An hoặc thậm chí ở Saigon mình cũng có thấy những tòa nhà cũ của Pháp xưa để lại họ cũng dùng cái tone màu này. Có thể theo thời gian nó sẽ phai mờ đi bớt nhưng mà là gốc chính là màu này.
Mỹ Dung: Chị cũng có đến đây mấy lần. Các món ăn chị rất là thích nhưng mà chị không biết là đối với đa số thực khách thì món nào là cái món được ưa chuộng nhất của quán em?
Tấn Lộc: Món mà được ưa chuộng nhất của quán em nghĩ chắc là phở tái lăn, bún đậu mắm tôm và bánh tráng trộn – cái đó chỉ là món ăn đường phố ở Saigon thôi. Mình ăn không phải để no, mình ăn vì nó vui miệng vì những cái vị của nó trong cái món đó.
Mỹ Dung: Chị thấy những món giải khát ở đây cũng rất là đặc biệt.
Tấn Lộc: Dạ nhưng mà thường thường chỉ có những thực khách mà họ biết thì họ sẽ thử. Thật sự ra lúc ban đầu khi em mở tiệm này em không có muốn bán phở tại vì tiệm Việt Nam nào cũng có phở, nhưng mà suy nghĩ lại, những người không phải là người Việt khi mà họ đến một tiệm Việt Nam hai điều đầu tiên họ sẽ hỏi, một là phở hai là bánh mì. Mà nếu mình không có những thứ đó trên menu thì họ sẽ không thử luôn thì làm cho mình mất đi một cái cơ hội để mình có thể giới thiệu với họ những cái món ăn Việt thuần túy khác nữa. Có thể họ ăn, họ sẽ thích hoặc không thích, nhưng đó là một cái trải nghiệm cho họ. Thay vì họ phải mua vé máy bay để bay về Việt Nam thì họ mới có thể ăn những món đó thì họ không cần phải đi đâu hết họ đến đây họ vẫn có thể ăn được.
Mỹ Dung: Đó cũng là một cách mình giới thiệu văn hóa ẩm thực của người Việt đến người nước ngoài hả em? Mà chị cũng tò mò không biết là phản ứng của những người khách nước ngoài. Thí dụ như đối với cái món là bún đậu mắm tôm chẳng hạn thì theo em thì họ sẽ phản ứng như thế nào nếu mà họ ăn thử? Không biết em có nghĩ ra cái cách gì để mà làm cho mắm tôm nhẹ mùi hơn hông và để nó phù hợp với khẩu vị của người không phải là Việt Nam mình không?
Tấn Lộc: So far thì cókhoảng 50% khách rất là thích. Họ thích vì cách bày trí, họ thích vì họ chưa bao giờ được ăn một món Việt Nam nào giống như món Việt Nam này. Còn những người không thích thì không phải là họ không thích cả một cái món đó. Họ chỉ không thích cái mắm tôm mà thôi. Cho nên em sẽ cho khách sự lựa chọn, nếu mà khi họ gọi bún đậu mắm tôm em vẫn cho mắm tôm, vẫn là một cái set đó em vẫn recommend họ thử mắm tôm, nếu mà cái đó quá là nồng, nặng mùi quá cho họ thì em sẽ offer họ dùng nước mắm thay thế. Có thể là mình cho ít hơn cái lượng mà người Việt mình thường ăn. Nhưng mà mắm tôm giống như cái linh hồn của món đó mà mình ăn món đó mình không ăn mắm tôm thì giống như là…coi như mình chưa ăn món đó bao giờ.
Hưng Việt: Tiệm Góc Việt này nằm ở trong khu kinh doanh của người Hoa, thì nó có tạo cho cái quán của em, những điểm bất lợi nào hay không? Hay là ngược lại nó lại là một cái điểm thuận lợi là một tiệm ăn trong số rất ít tiệm ăn Việt Nam trong cái khu này?
Một số món ăn của Góc Việt Source: Supplied
Tấn Lộc: Dạ thưa anh quán ở vị trí này cũng là một thử thách. Thật sự ra thì em lại thích những thử thách như vậy. Tại vì mình biết hầu như chưa có ai bán những món thuần Việt như mình đang bán hiện tại cho nên đó cũng là một thử thách và cũng là một cơ hội để mình giới thiệu quán đến với mọi người trong cộng đồng rộng hơn nữa. Không chỉ là người Việt và xa hơn nữa là cả cái ẩm thực của Việt Nam nữa.
Hưng Việt: Năm nay em chưa tới 30 … là một người tương đối còn trẻ tuổi ra làm kinh doanh như thế này nhứt là lại ở xứ người thì em có những trãi nghiệm khó khăn gì trong cái công việc mà em đang làm hay không?
Tấn Lộc: Dạ thưa anh khó khăn thì cũng có nhưng mà rất may mắn là em được nhận được nhiều sự hỗ trợ của người thân và gia đình rồi bạn bè nữa cho nên những cái khó khăn đó thì mình đều vượt qua được, nhưng mà để cho cái tiệm Góc Việt này nằm ở trong một vị trí đắc địa như bây giờ đó thì cái đó là một quá trình rất là khó khăn.
Lúc em gặp Market Square Sunnybank này đây họ thì không còn shop trống để có thể cho mình thuê lại. Họ nói là có cái pre-development này đang chuẩn bị xây, mọi thứ còn trong bản vẽ trên giấy thôi chứ cũng chưa là một tòa nhà hoàn chỉnh như bây giờ. Sau khi người listing manager đồng ý rồi đó thì mình phải chuẩn bị cho chủ phố một cái proposal với một cái kế hoạch kinh doanh của mình như thế nào, cái tiệm của mình sẽ nhìn ra sao, mình sẽ bán những gì, điểm mạnh của mình là gì, điểm yếu của mình là gì… Rồi sau đó họ đồng ý cũng chỉ ký được cái lease agreement vì cái tòa nhà này nó chưa có xây xong cho nên họ không thể cho mình ký cái bản hợp đồng thuê mướn chính thức được. Sau khi chờ đợi tất cả luôn là khoảng ba năm. Góc Việt khai trương hồi tháng 10 năm 2020.
Hưng Việt: Như vậy thì vừa khai trương xong là nạn dịch Covid xảy ra. Nó có ảnh hưởng gì trầm trọng đến chuyện buôn bán của tiệm Góc Việt hay không?
Tấn Lộc: Dạ thưa anh là có. Chắc chắn là có. Không ai thoát được. Dạ thì lúc đó thật sự là mình rất là hoảng loạn. Mình mới ra mình bán tầm được một vài tháng thôi lại là bắt buộc phải lockdown. Trong một vài lần đầu, em có thử bán mang về không thôi nhưng mà cũng không có khách, cho nên là mấy lần sau đó là đóng hẳn luôn để tiết kiệm chi phí. Nhưng mà may mắn là khi mà mình mở lại thì nhận được rất là nhiều sự ủng hộ của khách hàng.
Hưng Việt: Chuyện buôn bán đang trên đà phát triển trở lại đó, anh có dự định là sẽ khuếch trương cơ sở này hay không? Có thêm Góc Việt 2, Góc Việt 3 … hay là trong menu của Góc Việt này chẳng hạn có tăng cường thêm món nào khác hay không?
Tấn Lộc: Dạ thưa anh kế hoạch khuếch trương là có nhưng để mà lựa được một cái địa điểm phù hợp thì nó rất là khó tại vì thực đơn của quán rất là thuần Việt cho nên có nghĩa là nó sẽ kén khách hơn.
Hiện tại bây giờ trên menu là vẫn giữ như vậy. Nhưng nếu mà anh với chị để ý thì trên menu sử dụng rất nhiều rau củ quả theo mùa. Khi có mùa thì mình sẽ có món đó và nếu không có mùa thì sẽ có món khác mình thay thế.
Mỹ Dung: Em có thấy là điều kiện thời tiết ở Brisbane khiến cho nguyên vật liệu phong phú và phù hợp với những món ăn người Việt hơn hông?
Tấn Lộc: Dạ thưa chị là chính xác. Tại vì điều kiện thời tiết ở QLD nắng ấm nhiều hơn cho nên là gần như giống Việt Nam cho nên có rất là nhiều nguyên liệu khó tìm mà vì điều kiện thời tiết ở đây cho phép nên mình có nó suốt quanh năm, tạo cơ hội cho những cơ sở kinh doanh người Việt mình ở đây bán món ăn Việt dễ tiếp xúc hơn nữa cho nên càng giới thiệu những cái đó đến với thực khách dễ hơn.
Mỹ Dung: Em đã chọn con đường ẩm thực này thì chắc hẳn là em cũng phải có những cái điều em tâm đắc hay những cái đam mê trong đó. Với lại ẩm thực thì nó phong phú lắm. Không biết là em muốn định hướng, em muốn chọn cái phong cách của em như thế nào?
Tấn Lộc: Dạ thưa chị để mà chọn cái ngành nghề thì tất nhiên là em phải rất là tâm đắc. Thường thường người ta nói là công việc mà mình làm nó chỉ là một cái job bình thường thôi nhưng mà khi mình đã làm tới những cái bước này mình …nó coi như là cái career của mình rồi, nó là cả một hành trình dài. Em chọn cái này ngoài việc mình kinh doanh mình có income, những cái điều đó rất là nhỏ thôi, nhưng mà một cái điều mà em tâm đắc em muốn làm nhứt, có nghĩa là một ngày nào đó mình sẽ nâng tầm cái ẩm thực Việt Nam của mình lên bằng hoặc hơn ẩm thực của những nước khác nữa. Đó là cái điều em rất là trăn trở.
Hưng Việt: Thay mặt cho cô Mỹ Dung cùng thính giả, chúng tôi thành thật cảm ơn anh Lương Tấn Lộc rất là nhiều đã dành thì giờ quý báu để cho chúng tôi cuộc phỏng vấn này. Trước hết xin chúc anh được nhiều sức khỏe và sau nữa là chúc Góc Việt ngày càng phát triển mạnh mẽ để có thể giới thiệu thức ăn Việt Nam đến nhiều thực khách khác trong cộng đồng chính mạch và trong cộng đồng người Việt chúng ta Brisbane hơn nữa. Xin cám ơn anh.
Mỹ Dung: Và luôn giữ lửa cho bếp Việt.
Tấn Lộc: Dạem xin cảm ơn anh Hưng Việt và chị Mỹ Dung và xin cảm ơn tất cả các thính giả của đài SBS đã dành thời gian quý báu để lắng nghe những tâm sự của em.
Mỹ Dung: Cảm ơn Lộc.
Nếu quý vị muốn tìm một chút không gian và hương vị quê hương xin mời ghé đến Góc Việt tại Sunnybank hoặc vào website để tham khảo:
Mời vào phần audio để nghe toàn bộ nội dung
