null
จุดเริ่มต้นของการเดินทาง
ก่อนเข้าสู่เส้นทางสายอาชีพเชฟ คุณสุวิสาทำงานรับราชการที่ไทยตามที่ครอบครัววาดหวัง จนกระทั่งมองเห็นทางเลือกในชีวิตเมื่อเดินทางมาเยี่ยมญาติที่ออสเตรเลียเมื่อกว่า 20 ปีก่อน
"พอมาอยู่ที่นี่เราเริ่มเห็นว่าเรามีอนาคต เหมือนมีโอกาสที่เราสามารถไขว่คว้า แล้วทำให้ชีวิตเราเองกับชีวิตของครอบครัวเป็นไปได้ดีมากขึ้น"
ก้าวแรกในประเทศใหม่ของเธอเริ่มต้นจากเรียนภาษา ต่อด้วยอนุปริญญาสาขาบริหารจัดการธุรกิจบริการ (Hospitality Management)
คุณสุวิสาเข้าสู่สายงานร้านอาหารตั้งแต่ตอนนั้นเพื่อหารายได้ระหว่างเรียน ตำแหน่งแรกสุดคือพนักงานในครัว จากงานล้างจาน ขยับขึ้นมาเตรียมวัตถุดิบ อองเทร แกง ซุป จนได้เป็นเชฟเต็มตัว ประสบการณ์เรียนรู้จากขั้นพื้นฐานที่สุดทำให้เธอเชื่อว่า งานทุกส่วนล้วนมีความสำคัญต่อธุรกิจ
"เราเริ่มจากจุดนี้เราจะเข้าใจระบบเริ่มต้นเลย การทำงานร้านอาหารไม่ใช่ว่าคุณเข้าไปแล้วบริหาร เราต้องเข้าใจในจุดที่ build up และความสำคัญของธุรกิจมีอยู่ส่วนไหนบ้าง"
ขนมไทยประยุกต์ที่สุวิสาออกแบบสู่เมนู Source: SBS Thai/Chongchit Buchanan
ความท้าทายของงานหัวหน้าเชฟ
หลังสั่งสมประสบการณ์จากหลายร้าน งานหัวหน้าเชฟครั้งแรกของคุณสุวิสาเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสผสมเวียดนาม แม้ไม่ใช่อาหารแนวที่คุ้นเคย แต่ความพยายามขวนขวายศึกษา เอาใจใส่และรับผิดชอบต่อหน้าที่ ทำให้เจ้าของร้านไว้เนื้อเชื่อใจให้ดูแลร้านแทนได้
"ทุกครั้งที่วิทำงาน ไม่ว่าจะที่ไหน วิคิดว่าฉันทำงานเพื่อตัวเอง เหมือนเป็นร้านของเรา"
สิ่งสำคัญอีกประการคือการรักษาความคาดหวังที่เจ้าของร้านมีต่อตัวเรา เพราะความไว้เนื้อเชื่อใจนั้น หากเสียไปแล้วก็เป็นสิ่งที่กู้คืนมาได้ยาก
ร้านอาหารที่คุณสุวิสาดูแลอยู่ในปัจจุบันเป็นอีกงานหนึ่งที่ท้าทายตั้งแต่จุดเริ่มต้น เพราะต้องเข้ามาวางแผนจัดระบบครัวอันเป็นหัวใจของร้านอาหาร จนถึงคัดเลือกและสอนงานลูกทีมคนไทยในครัว
"คอนเซ็ปต์คือเราเปิดร้านอาหารไทย ขั้นแรกเราต้องให้ลูกค้าที่มาครัวเราเกิดความมั่นใจว่าเขาเข้ามาร้านอาหารไทย และเขาจะได้รับรสชาติที่มาจากคนไทยทำ"
แม้แต่รายการอาหารก็ต้องกล้าที่จะแตกต่าง คุณสุวิสาเล่าว่า เธอตั้งใจนำอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมที่อาจมีกรรมวิธีซับซ้อน ต้องใช้เวลาและอาศัยฝีมือจนมักไม่ค่อยเห็นในออสเตรเลีย เช่น ช่อม่วง มาปรับประยุกต์นำเสนอให้ลูกค้าต่างชาติได้ทำความรู้จัก
ถึงเป็นอาหารที่ทำไม่ง่าย แต่คุณสุวิสามองว่าทีมงานที่มีสปิริต ใส่ใจ ช่วยให้เธอทำเป้าหมายนี้ให้กลายเป็นจริงได้
"เราเป็นหัวหน้าเชฟ แต่ถ้าเราไม่มีทีมที่ดี เราก็คงไปไม่ได้ไกล ไม่ถึงเป้าหมายที่เราตั้งไว้"
เครื่องดื่มผสมน้ำดอกอัญชันและบลูเบอร์รี่ ผสมผสานรสชาติแบบไทยๆ Source: SBS Thai/Chongchit Buchanan
บทเรียนสู่ความสำเร็จ
จากเด็กล้างจานไต่เต้ามายืนในตำแหน่งหัวหน้าเชฟของร้านอาหารชั้นนำ คุณสุวิสายอมรับว่าไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้หญิงคนหนึ่งที่ต้องต่อสู้เพื่อตัวเองและครอบครัว ในเมื่อต้นทุนคนเราไม่เท่ากัน ช่วงแรกเริ่มนั้นไม่ว่างานอะไรก็ต้องคว้าไว้เพื่อช่วยเหลือครอบครัวให้มากที่สุด
กล้าลอง กล้าเสี่ยง มองทุกสิ่งรอบตัวเป็นโอกาส ลองในสิ่งที่ไม่เคยลอง ถึงจะน่ากลัวหรือกังวลในความสามารถของตัวเอง ดีกว่าคิดเสียดายทีหลังที่ไม่ได้ทำ
"ต้องเชื่อมั่นในตัวเองว่าเราทำได้... เราไม่รู้หรอกว่าลิมิตเรามีแค่ไหน จนกว่าเราจะได้ไปลอง"
คุณสุวิสาทวนคำที่คุณพ่อของเธอสอนไว้ เป็นถ้อยคำเตือนใจให้ผ่านช่วงชีวิตที่เหนื่อยหนักและท้าทายมาจนถึงทุกวันนี้
ไม่เคยยอมแพ้กับชีวิต เพราะว่าเราไม่ได้สร้างมาเพื่อประสบความสำเร็จ เราจะต้องสร้างความสำเร็จให้กับตัวเอง
เรื่องราวของ คุณสุวิสา พูนสัง หัวหน้าเชฟคนไทยในบริสเบน เล่าประสบการณ์บนเส้นทางเชฟจากก้าวแรกจนถึงปัจจุบัน ความท้าทายในชีวิตที่ต้องเผชิญ รวมทั้งแบ่งปันประสบการณ์ทำงานตั้งแต่เริ่มวางระบบครัวร้านอาหาร คัดเลือกทีมงานในครัว ออกแบบนำเสนอเมนูอาหารไทยแก่ลูกค้าและเจ้าของร้านต่างชาติ ตลอดจนมุมมองเทรนด์ธุรกิจร้านอาหารในออสเตรเลีย ติดตามฟังได้จากเสียงสัมภาษณ์ฉบับเต็ม
null
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์ บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่
เรื่องราวที่น่าสนใจจากเอสบีเอส ไทย
ทิศทางร้านอาหารไทยยุคนี้ที่เปลี่ยนไป
