ประเด็นสำคัญ
- สิงคโปร์เพิ่งอนุมัติพันธุ์แมลง 16 สายพันธุ์สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในขณะที่ออสเตรเลียอนุมัติพันธุ์แมลงไปแล้ว 3 สายพันธุ์
- อุตสาหกรรมที่เกิดใหม่ต้องเผชิญกับความท้าทายหลายประการ รวมทั้งความหมายเชิงลบเกี่ยวกับการกินแมลง
- เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์พันธุ์ดั้งเดิม การผลิตโปรตีนจากแมลงใช้ทรัพยากรน้อยกว่ามาก
สิงคโปร์เพิ่งอนุมัติแมลง 16 ชนิดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ รวมถึงจิ้งหรีด 4 สายพันธุ์ ตั๊กแตน 2 สายพันธุ์ ผีเสื้อกลางคืน 2 สายพันธุ์ และตัวอ่อนของด้วงแรดยักษ์
ร้านอาหารแห่งหนึ่งในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แห่งนี้เตรียมขายลิ้นจี่บอลกับจิ้งหรีดพริกกรอบและซูชิหน้าหนอนไหม ตามรายงานของ The Straits Times
ย้อนกลับไปเมื่อปี 2008 องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) พิจารณาว่าแมลงที่กินได้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการตอบสนองความต้องการอาหารของประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งที่องค์การฯ ส่งเสริมมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
แมลงสามารถมีกลิ่นถั่วหรือกลิ่นเนื้อได้หากปรุงสุก แต่ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเป็นกลางได้อีกด้วย Source: Getty / Ivan
CSIRO ซึ่งเป็นหน่วยงานวิทยาศาสตร์ชั้นนำของออสเตรเลีย ได้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการผลิตโปรตีนในรูปแบบที่ยั่งยืนมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของโลกในอนาคต
และความต้องการในออสเตรเลียก็สูงมาก เราเป็นประเทศที่บริโภคเนื้อสัตว์มากที่สุดในโลก โดยแต่ละคนบริโภคเนื้อสัตว์เฉลี่ย 110 กิโลกรัมต่อปี
แต่เนื่องจากเป็นแหล่งอาหารที่หลายวัฒนธรรมในออสเตรเลียไม่คุ้นเคย แมลงจะกลายเป็นส่วนประกอบสามัญของที่นี่หรือไม่
ข้อดีของโปรตีนจากแมลง
แมลงเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กที่ดี และรายงานแมลงกินได้ของ CSIRO แสดงให้เห็นว่าแมลงเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนกว่าเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม
การใช้พื้นที่สำหรับจิ้งหรีดและหนอนแป้งนั้นน้อยกว่าการใช้พื้นที่เลี้ยงสัตว์แบบเดิมมาก เนื่องจากจิ้งหรีดและหนอนแป้งสามารถวางซ้อนกันในแนวตั้งในโกดังอุตสาหกรรมได้
ขณะที่เนื้อวัว 100 กรัมจะต้องใช้พื้นที่มากกว่า 160 ตร.ม. แต่ในปริมาณเนื้อเท่ากันสามารถผลิตหนอนแป้งโดยใช้พื้นที่เพียง 1.8 ตร.ม.
Source: SBS
นอกจากนี้ ยังมีของเสียจากการกินแมลงน้อยกว่ามาก ในขณะที่ร่างกายของวัว 40 เปอร์เซ็นต์ถือว่ากินได้ แต่หนอนแป้งทั้งตัวสามารถกินได้
แมลงชนิดใดที่สามารถซื้อทานได้ในออสเตรเลีย
ออสเตรเลียได้อนุมัติแมลงสามสายพันธุ์สำหรับการบริโภคของมนุษย์
หนอนแป้งซุปเปอร์ จิ้งหรีดบ้าน และด้วงหนอนแป้งสามารถเพาะพันธุ์และแปรรูปได้ทั้งตัว บด หรือเป็นแป้งเปียก
สามารถกินทั้งแบบที่เป็นแมลงหรือเป็นตัวอ่อนได้
สายพันธุ์ดังกล่าวข้างต้นถือเป็น "อาหารใหม่" ซึ่งต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแล เนื่องจากโดยปกติแล้วจะไม่บริโภคในออสเตรเลีย
นอกเหนือจากนี้แล้ว ชาวพื้นเมืองออสเตรเลียยังบริโภคแมลงพื้นเมืองมากกว่า 60 สายพันธุ์ เช่น หนอนผีเสื้อและมดเขียว
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
จิ้งหรีด: แหล่งรายได้แสนอร่อย
อิชก้า เบลส นักศึกษาปริญญาเอกผู้ทำการวิจัยเกี่ยวกับแมลงในฐานะอาหาร กล่าวว่าแมลงเหล่านี้มีศักยภาพอย่างมากในการนำมาทำอาหาร
“มีชุมชนหลายแห่งที่รู้วิธีปรุงแมลงด้วยวิธีที่ทำให้แมลงมีรสชาติดีที่สุด” เบลส นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอเดเลดและมหาวิทยาลัยนอตติงแฮม กล่าว
“เราต้องยอมรับและเรียนรู้จากความรู้ดั้งเดิมนั้น แต่ต้องเข้าใจด้วยว่าแมลงเหล่านี้สามารถนำมาทำอาหารได้อย่างไรโดยใช้วิธีการทางเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่”
เบลสกล่าวว่าแมลงส่วนใหญ่ที่เพาะเลี้ยงในออสเตรเลียเป็นตัวอ่อนของแมลงวันลายทหารเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์
ตัวอ่อน Witchetty เป็นเพียงหนึ่งในแมลงพื้นเมืองหลายชนิดที่ชาวพื้นเมืองของออสเตรเลียรับประทานกันโดยทั่วไป Source: Getty / Tobias Titz
อุตสาหกรรมเกิดใหม่
CSIRO ประมาณการว่าอุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือกอาจมีมูลค่ามากกว่า 4 พันล้านดอลลาร์ในประเทศและอีก 2.5 พันล้านดอลลาร์ในการส่งออกภายในปี 2030
แต่เบลสกล่าวว่า ในออสเตรเลีย ต้นทุนปัจจุบันของการเลี้ยงแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์นั้นสูงและความต้องการต่ำ ซึ่งส่งผลให้การเติบโตช้าลง
“โดยปกติแล้ว หากคุณมองไปที่อุตสาหกรรมอาหารที่กำลังเติบโตหรือเกิดใหม่ ซึ่งขณะนี้เป็นอยู่ การผลิตจะมีต้นทุนค่อนข้างสูงและมีความต้องการน้อย ซึ่งทำให้ค่อนข้างยากที่จะก้าวไปข้างหน้า” เธอกล่าว
“เราไม่เพียงแต่เผชิญกับความท้าทายในการพัฒนาอุตสาหกรรมใหม่ในเชิงเทคนิคเท่านั้น แต่เรายังเผชิญกับความท้าทายในการยอมรับของผู้บริโภคด้วย”
เบลสกล่าวว่าทัศนคติที่มีอยู่ก่อนแล้วที่มีต่อการกินแมลงนั้นยากที่จะเอาชนะได้
“ชาวออสเตรเลียส่วนใหญ่เติบโตมาโดยรู้จักแมลงนอกเหนือจากบริบทของอาหาร เราคุ้นเคยกับแมลงในฐานะศัตรูพืชหรือแหล่งปนเปื้อนมากกว่า” เธอกล่าว
“เมื่อเผชิญหน้ากับแมลงในบริบทของอาหาร เราไม่คุ้นเคยกับพวกมัน และเรามีนัยเชิงลบเหล่านั้น”
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
Bush Tucker อาหารป่าพื้นเมืองอะบอริจินที่เชฟไทยนำมาฟิวชันให้แซ่บนัว
เธอบอกว่าส่วนหนึ่งของความท้าทายในการเติบโตของอุตสาหกรรมนี้คือการทำให้ชาวออสเตรเลียคุ้นเคยกับแมลงในบริบทของอาหาร
เบลสกล่าวว่าจำเป็นต้องทำงานเพื่อหาแนวทางที่เหมาะสมที่สุดในการเพาะเลี้ยงแมลง
เธอบอกว่าต้องพิจารณาประเภทของแมลง ตลอดจนศักยภาพของผลิตภัณฑ์รองที่จะเลี้ยงอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร และการใช้พลังงานที่เกี่ยวข้อง
“ถ้าเราสามารถจัดวางสิ่งนั้นร่วมกับอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารได้ เพื่อให้เราสามารถสร้างสมดุลของการใช้พลังงานในการผลิตได้” เธอกล่าว
การกินแมลงทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์จากแมลงที่กินได้ทั่วโลก ได้แก่ โปรตีนบาร์ ฟาลาเฟล แป้ง เบียร์ นม ลูกอม และไอศกรีม
เบลสกล่าวว่าแมลงมีสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่มักเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ถั่ว หรืออาหารรสเค็มมาก จึงสามารถใช้ทดแทนส่วนผสมต่างๆ และใช้ปรุงรสอาหารได้
เธอบอกว่าแมลงยังใช้ผลิตส่วนผสมที่มีรสชาติไม่โดดเด่นได้อีกด้วย
“โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะมีรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีความเป็นกลางมากกว่า จึงสามารถนำไปใส่ในส่วนผสมอาหารชนิดต่างๆ ได้” เบลสกล่าว
Insect burgers made from mealworm protein tend to have a taste similar to falafel. Source: Getty / flocu
ความสามารถในการดำรงอยู่ของอุตสาหกรรม
Paula Pownall ก่อตั้งฟาร์มแมลงที่กินได้แห่งแรกในเวสเทิร์นออสเตรเลียที่ชื่อว่า Grubs Up ในปี 2016 หลังจากได้เรียนรู้เกี่ยวกับศักยภาพของแมลงในฐานะแหล่งอาหาร
เมื่อไม่นานมานี้ เธอได้เดินทางไปทั่วโลกเพื่อค้นคว้าความเป็นไปได้ทางการค้าของการเพาะเลี้ยงจิ้งหรีดบ้าน
แม้ว่าการระบาดใหญ่ของ COVID-19 จะทำให้โครงการนี้ต้องล่าช้าออกไป ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทุนการศึกษาที่ Pownall ได้รับในปี 2020 แต่เธอได้ส่งรายงานฉบับสุดท้ายของเธอในสัปดาห์นี้
อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี้ เธอได้ตัดสินใจปิดโรงงานผลิตแมลงของเธอ
เธอให้สัมภาษณ์กับ SBS News ว่าเธอไม่คิดว่าแมลงจะกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันที่ชาวออสเตรเลียรับประทาน
“ฉันคิดว่ามันจะยังคงเป็นช่องทางเฉพาะในประเทศที่พัฒนาแล้วเสมอ
“จะมีปัจจัย 'น่ารังเกียจ' อยู่เสมอ ... ประชากรกลุ่มหนึ่งจะสนับสนุนแมลงที่กินได้ แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นกระแสหลัก” เธอกล่าว
“เราจะไม่ไปที่ร้าน Coles แล้วซื้อมูสลีสามแบบที่มีแมลงผสมอยู่”
Mealworms or Zophobas morio Source: Getty / Photo_HamsterMan
ปัจจัยเหล่านี้ได้แก่ ต้นทุนแรงงานที่สูง การขาดระบบอัตโนมัติ ทางเลือกโปรตีนอื่นๆ ที่ต้องการ การให้ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ และทัศนคติของผู้บริโภค
“ฉันคิดว่าเราต้องระมัดระวังสิ่งที่สื่อและรัฐบาลส่งเสริมและพิมพ์ออกมาเมื่อเทียบกับความเป็นจริง” เธอกล่าว
Pownall เชื่อว่าแมลงมีศักยภาพมากกว่าทั้งในฐานะโปรตีนและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในตลาดออสเตรเลีย
“เมื่อราคาลดลง แมลงจะเข้าสู่ตลาดอาหารสัตว์อย่างแน่นอน เพราะสัตว์ต้องการเพียงราคาและสารอาหารที่เหมาะสม” เธอกล่าว
Pownall ยังกล่าวอีกว่าผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอาจใช้แมลงเป็นส่วนประกอบในรายการส่วนผสมได้
“ฉันคิดว่าเราจะลดปริมาณแมลงลงเนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาที่มีแมลงมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการ”
สมาคมโปรตีนแมลงแห่งออสเตรเลียแจ้งต่อ SBS News ว่าไม่มีตัวเลขแสดงระดับการผลิตแมลงประจำปีสำหรับการบริโภคของคนในออสเตรเลีย
อย่างไรก็ตาม โฆษกกล่าวว่าพวกเขาทราบดีว่ามีผู้ผลิตแมลงเพียง 2 รายในประเทศที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคของมนุษย์ (หนึ่งในนั้นคือ Pownall's)
“ผู้ผลิตแมลงที่กินได้ต้องเอาชนะความท้าทายที่สำคัญบางประการ รวมถึงการสร้างผลิตภัณฑ์ การให้ความรู้แก่ผู้บริโภคและผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย เช่น รัฐบาลและหน่วยงานด้านอาหาร การช่วยร่างนโยบายสำหรับแนวทางปฏิบัติที่ดีในการผลิต และปรับปรุงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของฟาร์มและธุรกิจ” โฆษกกล่าว
เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ
ค่าธรรมเนียมวีซ่าของออสเตรเลียสำหรับนักเรียนต่างชาติเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า
