Nacido en Temuco y criado en Santiago, Líber Osorio estudió Historia y Geografía durante cinco años en la Universidad de Chile con el anhelo de convertirse en profesor y formar a las futuras generaciones. Pero nunca llegó a ejercer su profesión.
Al terminar sus estudios, Líber decidió venirse con su novia de ese entonces a Australia con la intención de viajar un poco y aprender inglés antes de iniciar su vida laboral como docente en Chile.
Cuando se acercaba el término de su visa Working Holiday, Líber se dio cuenta que aún no estaba preparado para volver a Santiago. El año de la visa había pasado volando y quería permanecer un tiempo más en Sídney.
La primera idea que se le vio a la mente fue la de estudiar un postgrado en una universidad australiana para continuar mejorando su inglés y fortalecer la carrera que había escogido en Chile.
Sin embargo, el inalcanzable precio de una maestría en Australia lo hizo poner los pies en la tierra y seguir buscando otras opciones.
Fue entonces cuando empezó a darle vueltas a todas las cosas que le gustaban hacer más allá de la docencia. ¨Sus pasiones,¨ dice. Y ahí, durante esa lluvia de ideas, un recuerdo de su infancia dio con la llave de su reinversión.
“De niño yo siempre cocinaba. Mis papas son artesanos, confeccionan joyas de plata, y cuando ellos tenían que ir a vender a las ferias artesanales, mi hermana y yo cocinábamos en la casa. A mi particularmente me gustaba la idea de jugar con diferentes sabores.”
Así fue como Líber comenzó a estudiar cocina en el instituto de educación técnica superior, TAFE, donde inició un largo camino de siete años que culminaron con la apertura de dos restaurantes de comida mexicana a su nombre y el de su socio y amigo, el chef mexicano, Pablo Galindo.
En medio de todo este proceso de emprendimiento profesional, también nació Nahuel, su hijo.¨El nacimiento de mi hijo acá fue como un impulso”.
¨Fueron años muy sacrificados, trabajando 60 horas a la semana por un periodo de 4,5 años.¨ Como los ahorros no eran suficientes, tuvo que endeudarse para abrir su primer restaurant en abril de 2017 y el estrés de este proceso lo llevó hasta el hospital. “Me dio pancreatitis.”
Hoy con sus dos restaurantes llenos de clientes en Bondi Beach, uno de los suburbios más populares, y por cierto caros de Sídney, siente que todo el sacrificio de estos años ha valido la pena.
¨Arriesgamos todo para empezar a ofrecer comida mexicana de calidad en Sídney, ¨ agrega.
Source: Carbón
Taqiza, abrió sus puertas en abril de 2017. Y la propuesta de ofrecer comida mexicana en Bondi Beach, una de las playas más populares y concurridas de Sídney, anduvo tan bien, que al año siguiente decidieron emprender con un segundo proyecto gastronómico en la misma zona: Carbón. Esta vez con un menú de mantel largo, enfocado en la cena, que rescata los sabores ahumados de la tradicional cocina latinoamericana hecha a las brasas de la leña, relata Líber.
En el competitivo mercado de la comida mexicana en Australia, que incluye a varias cadenas de comida rápida, además de posicionar sus restaurantes, Líber y Pablo buscan enaltecer la comida latinoamericana al mismo nivel que el de la comida europea, italiana, francesa o serbia, dice el chileno.
¨La pizza es masa con tomate y queso, es básico. Y la gente no tiene problema en pagar 20 o 30 dólares por un plato básico bien hecho (..) Pero la comida latinoamericana se ve como una comida barata. Entonces para nosotros la apuesta de los restaurantes es posicionar la comida latinoamericana dentro y al mismo nivel que las otras comidas. Nosotros no tenemos nada que envidiarle a la técnica francesa, la comida mexicana y la comida chilena, tienen sabores súper interesantes, ingredientes súper interesantes.¨
“Pablo y yo tenemos ascendencia indígena. Entonces para nosotros también es súper importante rescatar eso, los métodos indígenas, la comida que se hacía antes, pero también trabajarlo en un ambiente moderno en Australia.”
Y cree que su estrategia está dando resultados, comenta. El año pasado varios degustadores y críticos culinarios australianos destacaron en sus publicaciones la propuesta gastronómica de Carbón, dice Líber.
“Nosotros trabajamos con lo que está pasando ahora en México y América Latina, que es una corriente más moderna y minimalista,” sentencia. ¨Yo para vender un taco o un plato de comida no tengo que venderles la imagen de Frida Kahlo, sino que la calidad de la comida”, agrega.
Source: Carbón
“El público australiano es abierto a probar nuevas cosas. A probar un taco, a probar una empanada, porque ya los conocen” - Líber Osorio, uno de los dueños de Taqiza y Carbón.
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¨Acá tuve que reinventarme como muchos de nosotros los latinoamericanos y todos los inmigrantes, sobretodo por el tema del idioma.¨- Líber Osorio, uno de los dueños de Taqiza y Carbón.
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