Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana

Nella cucina italiana, specie quella regionale, del maiale non si butta via nulla. Per l'ultimo episodio della nostra seconda serie scopriamo una ricetta della Sicilia orientale per cui vi servirà una testa di maiale.

Zuzzu, liatina, gelatina... Tanti i nomi per questa preparazione siciliana in cui del maiale non si butta niente.

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• La ricetta abbia origini povere, e chi la preparava non poteva sprecare nulla
• Il maiale abbia scritto un suo testamento nel Seicento
• Il maiale, come scriveva Orwell, sia un animale "più uguale degli altri"

"Questa ricetta è molto adatta per questo programma!", commenta ridendo Marisa Raniolo Wilkins, autrice del blog All Things Sicilian and More e ospite della sesta e ultima puntata della seconda stagione di 'Scarrafoni in Cucina - The Ugly Ducklings of Italian Cuisine', la serie di SBS Italian dedicati ai piatti più bruttini della cucina italiana.

La gelatina di maiale, nota come zuzzu o anche liatina, ha un ottimo sapore - giura chi l'ha assaggiata - ma gli ingredienti sono per chi è forte di stomaco.

Marisa Raniolo Wilkins nella sua cucina.

La ricetta è invernale, e spesso si proponeva a Natale, come prodotto secondario della lavorazione del maiale.

"Dopo che facevano le salsicce mettevano tutti gli scarti, i pezzi non nobili, in un calderone, e facevano la gelatina", racconta Marisa.

Lisa Ferraro al mercato di Catania.

"Quando dico cos'è la gente non vuole assaggiarla, e questo mi fa arrabbiare", commenta Lisa Ferraro di Savour Sicily Culinary Tours, "se l'assaggiano se ne innamorano".

Lisa ora vive in Italia, dove guida tour gastronomici, ma è nata a Melbourne da una famiglia italoaustraliana.

I miei genitori facevano anche la gelatina di maiale. Quando ero piccola ho mangiato un bel po' di schifezze... ma schifezze buone!

Lisa Ferraro, Savour Sicily Culinary Tours

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Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana

SBS Italian

07/03/202336:55

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Tutte le ricette della serie sono disponibili (in inglese) sul sito di SBS Food, tra cui quella per preparare la Gelatina di maiale.

Ascolta qui l'episodio in inglese dedicato allo zuzzu.