Ποιός ανακάλυψε την παβλόβα;
Κρατάει χρόνια αυτό το...γαστρονομικό ερώτημα και απάντηση δεν έχει δοθεί ακόμα. Αλλά αν νομίζετε ότι είναι το μοναδικό, απατάστε, διότι έχουμε ένα ακόμα ερώτημα που μας απασχολεί.
Ποιός ανακάλυψε τον μπακλαβά;
«Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά μαγαζιά στη χώρα μου, που πουλάνε μόνο γλυκά. Το αγαπημένο μου είναι ο μπακλαβάς,» λέει η Ljubica Popovski, που γεννήθηκε στη Βόρεια Μακεδονία και είναι ιδιοκτήτρια της οικογενειακής επιχείρησης Balkan Oven Café, στο Σύδνεϋ.
Ljubica Popovski Balkan Oven Cafe - SBS Source: SBS News
Η κ. Popovski, ήρθε στην Αυστραλία ως μετανάστρια πριν 30 χρόνια, κι έφερε μαζί της τη συνταγή για τον μπακλαβά, την οποία χρησιμοποιεί μέχρι σήμερα. Στη δική της εκδοχή, χρησιμοποιεί πολλά στρώματα φύλλου ζαχαροπλαστικής, μεταξύ των οποίων βρίσκονται καρύδια, τριμμένη φρυγανιά, λάδι και τα οποία περιχύνει με σιρόπι.
«Το κατάστημά μας επισκέπτονται άνθρωποι από διάφορες εθνικότητες Λιβανέζοι, Έλληνες, Τούρκοι, Σέρβοι, Κροάτες ακόμα και κινέζοι,» λέει η κ. Popovski.
Από την Αίγυπτο στην Κύπρο
O Ελληνοκύπριος ομογενής Θανάσης Ευθυμίου είναι ο ιδιοκτήτης του Trianon Cake Shop στο Σύδνεϋ. Ο κ. Ευθυμίου ήρθε στην Αυστραλία με την οικογένειά του, ως πρόσφυγας το 1974. Η οικογένεια διατηρούσε ζαχαροπλαστείο και στην Κύπρο.
Για τον μπακλαβά που φτιάχνει στο κατάστημά του χρησιμοποιεί αλεσμένα αμύγδαλα και κανέλα. Τη συνταγή κληρονόμησε από τον πατέρα του, ο οποίος έμαθε να φτιάχνει μπακλαβά στην Αίγυπτο.
Trianon Cake Shop 1970s Source: Supplied
Τελικά ποιός ανακάλυψε τον μπακλαβά;
Ο Esen Birben, από το Menzil Turkish Bakery, πάντως, λέει ότι η καταγωγή του μπακλαβά είναι αδιαμφισβήτητα από την Τουρκία. Το ίδιο υποστηρίζει και η Ljubica Popovski.
Ο κ. Ευθυμίου, πάντως, διαφωνεί.
«Όλοι έχουν την δική τους εκδοχή για τον μπακλαβά. Δεν ξέρω από που προέρχεται,» είπε.
From front Turkish, (left) Greek, (back) Lebanese, Source: SBS
Η Οθωμανική Επιρροή στη διάδοση του μπακλαβά
Ο ομογενής Νίκος Ντουμάνης, είναι Επίκουρος Καθηγητής Ιστορίας στο Πανεπιστήμιο της ΝΝΟ με ειδίκευση στις Ευρωπαϊκές και Μεσογειακές Σπουδές.
Ο κ. Ντουμάνης, υποστηρίζει ότι υπάρχουν κάποιες θεωρίες, σύμφωνα με τις οποίες ο μπακλαβάς χρονολογείται από την Ασσυριακή περίοδο, αλλά δεν αποκλείεται να είναι και αρχαιότερος.
"Ακόμη και η προέλευση του ονόματος του συγκεκριμένου εδέσματος είναι διφορούμενη," λέει ο καθηγητής.
Ο μπακλαβάς πάντως, σερβίρεται σε πολλές χώρες, αλλά παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο.
Think you know where baklava comes from? Think again. Source: Wikimedia Commons
Κάποιες από τις χώρες όπου μπορεί κανείς να βρει μπακλαβά είναι η Συρία, ο Λίβανος, η Ιορδανία, η Αλγερία, η Σερβία, η Ελλάδα, η Κύπρος, το Ιράν, η Αρμενία η Αίγυπτος και η Τουρκία.
Όπως εξηγεί ο κ. Ντουμάνης, οι Οθωμανοί που ήλεγχαν στο παρελθόν μεγάλα κομμάτια της Μέσης Ανατολής και της Ευρώπης, διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην εξάπλωση του αγαπημένου εδέσματος.
Ο καθηγητής Ντουμάνης, πάντως, πιστεύει ότι το φαγητό, είναι θέμα προσωπικής ιστορίας και σύνδεσης με τις ρίζες του καθενός μας.
Από που λοιπόν προέρχεται ο μπακλαβάς; Τα συμπεράσματα δικά σας!
Δοκιμαστε
Trifle με γεύση μπακλαβά
Ακούστε περισσότερα πατώντας play στο podcast της κεντρικής φωτογραφίας.
