Pasteitje met ragout
Ingrediënten voor de pasteitjes:
- 2 vellen bladerdeeg
- 1 eetlepel bloem
- 1 ei, losgeklopt
Bestuif het aanrecht met bloem en ontdooi de vellen. Steek acht cirkels uit het bladerdeeg. Druk uit vier van deze cirkels een kleinere cirkel vanuit het midden. Maak de hele cirkels nat met een beetje water, leg de ringen erop en bestrijk het hele deeg met ei. Leg de uitsparingen opzij, prik er een paar keer in met een vork zodat ze niet te bol gaan staan, en strijk ze dan ook af met ei.
Bak de pasteitjes 10-12 minuten op een bakplaat op 220C in de oven, of tot ze goudbruin en gerezen zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.
Ingrediënten voor de kipragoût
- 1 eetlepel boter
- 2 kipfilets (ongeveer 400 gram)
- 1 grote ui, geschild 6en in plakjes
- 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 klein blikje champignons (of een bakje verse champignons, in plakjes)
- 500 ml witte wijn
- 500 ml warm water
- 1 blokje kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- tijm
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
Verhit de olijfolie in een braadpan, voeg de gesneden ui en de teentjes knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak nog twee tot drie minuten, of tot de champignons een beetje dichtgeschroeid zijn. Droog de kip, snijd hem in grote blokjes, kruid hem met peper en zout en braad hem snel aan alle kanten aan in dezelfde pan. Voeg de wijn, het warme water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de laurierblaadjes, een snufje tijm en peper toe en laat afgedekt minimaal 25 minuten sudderen.
Haal de kip uit de bouillon. Het vlees moet mals zijn. Zo niet, doe dan terug in de pan en laat langer sudderen. Scheidt met een grote zeef het vlees, de champignons en de ui van het vocht.
Smelt in een andere pan de boter, en roer de bloem er goed doorheen tot een geheel. Blijf een paar minuten roeren, maar laat de roux niet bruin worden. Voeg een pollepel vol kookvocht toe aan de roux en roer tot het is opgenomen. Doe hetzelfde met nog vier pollepels, tot je een mooie pan vol saus hebt. Voeg nu het gekookte vlees, de champignons en de ui toe. Proef en breng zonodig op smaak met peper en zout.
Leg de pasteitjes voorzichtig op een bord, vul met ragout, bestrooi eventueel met wat peterselie en serveer.
Eet smakelijk!
