【营养健身】葡萄酒和食物这么搭配更好

不管是海鲜大餐或者火锅水饺，亲朋好友聚会时喝葡萄酒总能找到合适的食物搭配。

Sangiovese Source: Pixabay/Congerdesign

澳大利亚的葡萄酒世界知名，很多人都会选择葡萄酒作为佐餐的饮品。而葡萄酒也有各种品牌和不同口味，葡萄酒与食物的最佳搭配才能获得一个完美的品鉴体验。

因为每个人都有自己特殊的喜好和味蕾敏感度，一般来说，所有的搭配指导都只是建议，而不是规定。

食物味道对葡萄酒口感的影响

当你把食物放进嘴里，味蕾就会去适应它，而下一个吃进去的食物的甜，咸，酸等味觉水平就会被影响。

有2个食物味道可以让酒变得更干涩和酸涩，那就是甜味和鲜味。 还有2个食物味道可以酒就变得更柔顺，那就是咸味和酸味。

如果菜肴中有甜味，菜肴中的甜味会让干型酒的果味更少，造成让人不愉快的酸味。一个通用的原则是选择比菜肴甜度更高的酒。

如果菜肴中有鲜味，鲜味是不同于其他主要味道的。因为鲜味通常与其他味道同时存在，比如咸味，来平衡鲜味的副作用。这个时候建议选用更干涩和酸涩的酒。

如果菜肴中有酸味，那么配上葡萄酒是很好的一件事情。 因为它可以平衡葡萄酒中的高酸度，提升酒的果味。如果酒的酸度很低，食物中的高酸度就会让酒尝起来果味更少。

此外，菜肴中的咸味会让酒干涩度降低，如果菜肴很油腻，酒的酸度感觉会降低。大部分人会发现酸度高的葡萄酒和油腻食物的搭配比较完美，因为酸度高的酒会降低食物的油腻度。

举例来说，如果你点了牛排或者红肉，那么建议你选用饱满或者中度酒体的红葡萄酒（酒体用英文单词body表示，它专指酒液在舌面上的浓郁质量，有light, medium和full之分。口感越浓厚越像喝全脂牛奶的感觉）。

如果食用海鲜的甲壳类食物，可以选用轻盈酒体的白葡萄酒。如果配着黄油奶酪或者硬质奶酪，起泡型葡萄酒，各类白葡萄酒都是比较适合的。如果有各类烤肉酱汁或者照烧酱，可以考虑喝一杯芳香型白葡萄酒或者中度体红葡萄酒。

葡萄酒中的多元酚

葡萄酒中含有的多元酚和各种酶，对身体有一定益处，但是总的来说酒精的坏处大于好处。如果一定要喝，颜色越深的葡萄酒里面含有的多元酚越多，不过，一杯175毫升的标准红酒通过食用需要以下食物可以达到同样效果。

• 24克核桃
• 25克蓝莓
• 过滤咖啡142毫升
• 70%的黑巧克力25克
• 310毫升茶
• 洋葱367克
• 石榴汁178毫升
• 紫葡萄汁296毫升

温馨提醒您，葡萄酒虽好，但不能贪杯，更不要酒驾。

向兴宇Andrew Xiang是悉尼希尔顿Fitness First Level 3私人健身教练，营养学教练，澳大利亚迪肯大学人类营养学硕士研究生。他还是澳大利亚多元文化部口译和笔译员。 Source: Andrew Xiang

（本文作者Andrew Xiang为SBS普通话节目营养健身话题嘉宾，转载须经SBS许可）

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