最近一些地方禽流感爆发，无论是在美国的奶牛场、澳大利亚及其他地方的家禽养殖场等地出现，还是人类的个别病例确诊，引发了人们对食品安全的担忧。
那么，禽流感病毒是否会从受感染的农场动物身上转移到牛奶、肉类或鸡蛋上？这种可能性有多大？
在购买或烹饪食物时，我们怎样做，才能将风险降到最低？
牛奶安全吗？
禽流感是一种由特定类型流感病毒引起的禽类疾病。但这种病毒也可以感染奶牛。例如，在美国，迄今为止，至少有9 个州的80多头奶牛群感染了H5N1病毒。
READ MORE
世卫确认首起人类感染H5N2禽流感死亡病例 澳洲受影响了吗?
目前，调查正在进行，以确认这种情况是如何发生的。但我们知道，受感染的禽类可以通过唾液、鼻分泌物和粪便传播病毒。因此，在加工和制造过程中，禽流感有可能会污染动物源性食品。
事实上，有美国农民受到感染，而在与这些农民关联的乳牛群的牛奶中，确实有发现禽流感的遗传物质碎片。
然而，禽流感在这些牛群之间传播，并可能传播给人类，很可能是通过接触受污染的挤奶设备，而非牛奶本身造成的。
READ MORE
美国出现人感染禽流感病例 世界卫生组织提出哪些担忧？
用于牛奶中病毒的检测高度敏感，它使用类似于实验室新冠检测的PCR技术。这意味着它可以检测到非常低水平的禽流感RNA。但这种检测不能区分活病毒或失活病毒，只能表明是否存在RNA。因此，仅凭此检测，我们无法判断牛奶中发现的病毒是否具有传染性，是否会传染人类。
那么，这是否意味着牛奶可以安全饮用，不会传播禽流感？是，也不是。
在澳大利亚，尚未有奶牛感染禽流感的报告，所以答案是肯定的。饮用澳大利亚牛奶及其制品是安全的。
在美国，答案则取决于牛奶是否经过巴氏消毒。我们知道，巴氏杀菌法是消灭包括流感病毒在内的相关微生物的一种常见可靠方法。与大多数病毒一样，流感病毒（包括禽流感病毒）在加热过程中会失活。
专家认为，巴氏杀菌牛奶或奶制品没有传播禽流感的风险。 Source: AAP
因此，我们可以确信，巴氏杀菌牛奶或奶制品没有传播禽流感的风险。
然而，未经巴氏杀菌或美国“生”牛奶或其奶制品则是另一种情况。最近一项研究表明，用被禽流感污染的生牛奶喂养的小鼠出现发病症状。因此，为了安全起见，最好不要食用生牛奶产品。
鸡肉安全吗？
在全球包括澳大利亚在内的野生鸟类和家禽中，已有禽流感零星爆发。最近几周，维州的家禽养殖场报告了三起（两起为H7N3禽流感，一起为H7N9禽流感），西澳州报告了一起H9N2禽流感。
维州和西澳州出现的禽流感病毒株可导致人类感染，但这种情况很少见，通常是由密切接触受感染的活禽或受污染的环境所致。
因此，禽流感通过鸡肉传播的可能性很小。
专家建议，彻底煮熟鸡肉，因为病毒（包括禽流感病毒）无法在烹饪温度下存活。 Source: Pixabay
在购买、带回家和存放时，一定要小心处理鸡肉。例如，确保肉汁不会交叉污染其他物品，带肉回家时考虑使用冷藏袋，并在两小时内冷藏或冷冻肉类。
烹饪前避免清洗鸡肉，以防止致病微生物在厨房内传播。
最后，彻底煮熟鸡肉，因为病毒（包括禽流感病毒）无法在烹饪温度下存活。
鸡蛋安全吗？
澳大利亚最近爆发的禽流感发生在产蛋或混养的禽群中，因此人们担心禽流感会通过受污染的鸡蛋传播。
READ MORE
维州农业部：第二个家禽养殖场发现禽流感病毒
流感病毒会污染鸡蛋并传播禽流感吗？看上去是可以的。2007年的一份报告称，流感病毒可以通过蛋壳进入。这是因为流感病毒颗粒（100纳米）比蛋壳孔隙（至少200纳米）要小。因此，病毒可以进入鸡蛋内部。
因此，就像有关牛奶和肉类的建议一样，最好将鸡蛋煮熟再吃。
美国食品和药物管理局建议将家禽、鸡蛋和其他动物产品烹饪到适当温度，并避免生熟食物交叉污染。
如果你食用巴氏杀菌奶制品，并彻底煮熟鸡肉和鸡蛋，就不用担心禽流感，因为禽流感病毒会因加热而失活。
真正令人担心的是，禽流感病毒会演变成可在人与人之间传播的高致病性病毒。
这种情况比通过食物传播的可能性要可怕得多。
本文作者：
恩佐·帕伦博（Enzo Palombo）
斯威本科技大学（Swinburne University of Technology）微生物学教授
欢迎下载应用程序SBS Audio，关注Mandarin。您也可以通过苹果播客、Spotify等播客平台随时收听和下载SBS普通话音频故事。
