澳洲蔬果干净可直接食用？了解农药残留：哪些蔬果受影响最大？

不少人都知道商业化生产的蔬果在种植时被喷洒了一些农药，但大家是否意识到它们被采收后，也会被添加一些化学物质？

Fruits and vegetables are sanitised in processing plants after harvest before being taken to shops for sale. Source: AAP / Diego Fedele

要点：

• 很多蔬果在收成后会被送到加工厂，继而被用氯气进行消毒；
• 氯气并不能去除农作物上的所有农药，可能尚会有残留；
• 虽然蔬果受污染的风险很低，但民众在家中正确清洗是非常重要的。

很多澳大利亚人相信他们购买的水果和蔬菜是干净的，可以直接食用。却不知道人们为了去除农产品上的细菌和农药，一度用氯气清洗。

除非经过有机认证，商业农产品在其生长过程中都会接触到农药，可能会留有残留物，一些蔬果受到的影响可能更严重。

在被采收后，它们会被送到加工厂进行消毒，而这一些方法多是使用含氯漂白剂，清除任何残留的细菌和微生物。

那么，农药和消毒剂到底有多大危害？我们放入购物篮的农产品，到底还有多少杀虫剂和消毒剂残留？我们应该如何清洗家中的水果和蔬菜？

哪些蔬果受影响最大？

杀虫剂、除草剂和杀菌剂等农药通常用于保护农作物免受害虫、杂草和霉菌等威胁，有助于提高农作物产量。

在有关哪些蔬果可能最受农药影响的方面，澳大利亚的资讯有限，专家借鉴了美国环境工作组所做的研究。

该工作组公布了年度“十二种最肮脏”农产品名单，即最有可能受农药影响的农产品名单，以及“十五种最干净“蔬果名单。

2022 年最有可能含有杀虫剂的蔬果名单包括草莓、菠菜、羽衣甘蓝/芥菜/宽叶羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、灯笼椒/辣椒、樱桃、桃子、梨、芹菜和西红柿。

Tomatoes are among the fruit and vegetables considered to contain some of the highest levels of pesticides. Source: AAP / AP

“十五种最干净”蔬果包括牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆（冷冻）、芦笋、蜜瓜、猕猴桃、卷心菜、蘑菇、哈密瓜、芒果、西瓜和红薯。

在澳大利亚，澳大利亚与新西兰食品标准局和澳大利亚农药及兽医药品管理局为蔬果中的农药水平设定了最高残余限量，并在国家和州的层面定期检测，以确保残留量低于最高残余限量水平。

昆士兰大学农业与食品科学学院副院长、食物微生物学教授特纳（Mark Turner）向 SBS 新闻表示，农民不会在临近收成时使用农药和除草剂。

“农民都知道他们不会在收成期内的某个时间喷洒农药，否则在收成时农产品上仍然会有残留物。他们必须停止添加化学药物一段时间。”

农产品在收成后真的用漂白剂清洗过吗？

水果和蔬菜在加工厂要经过几个阶段的清洗，去除或杀死微生物、细菌，去除泥土和其它颗粒。然后它们会被快速旋转以去除大部分液体。如果产品经过包装（例如生菜），就会在包装袋中添加二氧化碳以延长保质期。

新南威尔士大学化学工程学院食品科学与技术组副教授Jian Zhao表示，加工厂通常使用氯气或漂白剂来清洁农产品。

他告诉 SBS 新闻：“该行业主要使用氯气或次氯酸钠（漂白剂）来清洁蔬菜、杀死细菌和霉菌并确保食品安全。”

“但是氯气的保质期相对较短，所以即使它留下任何残留物，也会非常非常少。”

“在家的人真的不需要担心消毒剂。”

特纳教授说，一些加工厂已经不再使用氯气，转而使用过氧乙酸，他将过氧乙酸描述为“一种可以分解成水和醋的有机酸混合物”。

他说：“在工厂里有残留的氯气，它也是一种有毒的化学物质。”

Zhao副教授说，虽然新的化学物质被用于清洁蔬果，但在去除微生物和细菌方面“它们不像氯气那样受欢迎”。

但他补充说，即使是氯气也不能去除所有农药。

“并非所有这行业使用的消毒剂或清洁剂都能有效地去除农产品中所有潜在的农药，因为其中一些已经渗入食物的表皮。”

虽然他说这“真的不是健康问题”，但他理解人们会担心残留物。

“尽管有些化学物质会渗入（农产品）表层，但经过洗涤和消毒，然后在家里再进一步清洗，一般来说，剩下的已经不多了。”

It's still advisable to wash packaged salad leaves labelled "pre-washed" at home, experts say. Source: AAP / Aaron Chown

如何在家中清除蔬果的残留物？

虽然购买有机产品可确保我们食物中的化学物质含量最低，但并非每个人都能负担得起购买有机产品或能够在家中种植自己的产品。

那么我们如何才最能确保喷洒了农药和浸泡过消毒剂的产品可以安全食用呢？

特纳教授说，在大多数情况下，用水清洗就足够。

“如果那里有微生物，透过清洗可能会减少 90% 的数量，但并不可以保证去除任何病原体，如大肠杆菌或沙门氏菌。一旦它们在那里，就很难去除或杀死，这就是为什么我们尝试（通过农药）防止这种污染。”

但Zhao副教授表示，我们希望所享用的产品尽可能安全，这是“可以理解的”。

“一直有人担心农产品中可能仍然存在一些有害化学物质，希望将它们全部消除。”

政府卫生部门表示，人们在进食蔬果前应用水清洗。例如，西澳州卫生部在其网站上建议：“在食用或烹调之前，经常用流动的自来水来清洗即食蔬果，即使是超市预先包装好的蔬果。”

营养学家建议人们在适当的时候擦洗或将蔬果去皮，虽然他们也提醒，去皮有时会降低产品的营养价值。

有些人还建议使用苹果醋或碳酸氢钠来帮助去除农药和细菌。

这做法是在每杯水中加入一汤匙苹果醋，或在四杯水中加入两茶匙碳酸氢钠，然后放入水果或蔬菜浸泡几分钟再冲洗来完成。

清洗后，重要的是用干净的纸巾擦干农产品以清除残留物。

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